?Por qu¨¦ se llaman callos a la madrile?a y cu¨¢l es el origen del nombre?
Se trata de uno de los platos t¨ªpicos de la gastronom¨ªa capitalina y del que disfrutan millones de turistas cada vez que visitan Madrid.
Los callos son uno de los elementos m¨¢s reconocidos de Madrid. Este alimento se ha convertido, con el paso del tiempo, en uno de los grandes iconos de la capital de Espa?a y una gran cantidad de personas se desplazan hasta la ciudad para degustar uno de sus mayores manjares.
Este t¨ªpico plato de la gastronom¨ªa madrile?a goza de una gran fama a lo largo y ancho del planeta y cada turista que llega a la capital espa?ola no puede abandonar nuestro pa¨ªs sin disfrutar de esta suculenta receta.
Este cl¨¢sico naci¨® hace siglos en los fogones en una etapa complicada, concretamente en invierno. Es en este per¨ªodo cuando este plato se agradece (y mucho), llegando hasta nuestros d¨ªas gracias a que la receta se ha transmitido de generaci¨®n en generaci¨®n.
?Por qu¨¦ se llaman callos a la madrile?a y cu¨¢l es el origen del nombre?
Los primeros registros de los callos a la madrile?a datan de finales del siglo XVI y principios del XVII, donde existen varios documentos que recogen de manera expl¨ªcita la existencia de esta receta en el libro ¡®Guzm¨¢n de Alfarache¡¯ de Mateo Alem¨¢n. ¡°Revoltillos hechos de las tripas, con algo de los callos del vientre¡±, rezan las p¨¢ginas de esa publicaci¨®n.
Su elaboraci¨®n parte de las tripas de vaca como ingrediente principal. ¡°Los callos son entendidos como pedazos de est¨®mago de vaca o de carnero que se comen guisados¡±, se puede leer en Internet. Este plato, que naci¨® en las tabernas y acab¨® en prestigiosos restaurantes, se sirve caliente en una cacerola de barro y acompa?ado de jam¨®n, chorizo o morcilla, y suele ser de bajo precio debido al poco coste de sus ingredientes.
?En qu¨¦ se diferencian de los callos a la gallega?
La versi¨®n madrile?a dista mucho de la gallega. Y es que, en Galicia, los callos suelen servirse acompa?ados de garbanzos, ingrediente que no incluye la versi¨®n elaborada en la capital. En cuanto al resto de ingredientes, ambas versiones tienen elementos en com¨²n como el chorizo, la panceta, la cebolla, la morcilla o el laurel, entre otros. Respecto a la preparaci¨®n, tanto los callos a la madrile?a como los callos a la gallega son pr¨¢cticamente id¨¦nticas.
?Cu¨¢l es el proceso para elaborar unos buenos callos?
Debemos empezar limpiando bien los callos y cortarlos en trozos del tama?o de un bocado. Los expertos aconsejan llevar a cabo esta acci¨®n el d¨ªa anterior para dejarlos en la nevera con agua el resto del tiempo hasta que nos dispongamos a preparar el plato. En la versi¨®n realizada en Galicia tambi¨¦n tendremos que dejar a remojo los garbanzos la jornada anterior. Otro de los elementos clave a la hora de preparar unos callos es el tiempo. No debemos tener prisa ya que es una de esas recetas que es mejor hacer a fuego lento.