Torcaces en la mesa

Entrados en la media veda y con la fiebre azul en su m¨¢ximo esplendor, ?qu¨¦ mejor que poder disfrutar en la mesa de la carne silvestre? Porque la caza termina en la mesa. Eso s¨ª, pido disculpas de antemano a los profesionales de los fogones, ya que mis conocimientos los adquir¨ª en el campo y tras mi inquietud en la cocina.

Son muy buenos momentos los que la caza de la paloma torcaz nos regala en el campo. Sin duda, es la modalidad de caza donde el conocimiento de la especie y del cazadero se a¨²nan con la pericia del cazador para cobrar m¨¢s de un ejemplar de esta ave.

Este viernes quiero adentrarme con vosotros en los fogones para que los susurros del campo alegren nuestras mesas. La carne de la paloma torcaz es una de las carnes de caza menor que nos ofrece una gran variedad de formas de cocinar, lo cual se traduce en la posibilidad de elabora un sinf¨ªn de recetas.

La carne de esta ave es una de las m¨¢s demandadas por parte de los expertos gastron¨®micos, ya que aporta muchos nutrientes, vitaminas y minerales que, sumados al espectacular sabor de la misma, la convierten en un producto de lo m¨¢s codiciado.

Si a ello le sumamos que la carne de paloma es un alimento que converge con todo, el resultado se traduce en infinidad de recetas de palomas torcaces para nuestro deleite y el de nuestros invitados.

Para empezar, os dejo una receta de palomas en salsa. Este plato tiene un alto contenido en prote¨ªnas que nos aporta la propia paloma, as¨ª como en hidratos de carbono de la patata.

Espero que disfrut¨¦is prepar¨¢ndola tanto como en el campo.

Ingredientes:

Para hacer palomas en salsa necesitamos los siguientes ingredientes:

?Al lio!

1. Corta una cebolla por la mitad, con piel, ponla en la bandeja de horno. A?ade los huesos de ca?ada y espinazo, introduce la bandeja en el horno y ¨¢salo todo a 200? durante una hora.

2. Pasa los huesos y la cebolla a una olla r¨¢pida, incorpora el morcillo, cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cuece todo durante 20 minutos a partir del momento en que suba la v¨¢lvula. Cuela y reserva el caldo. Reserva tambi¨¦n el morcillo.

3. Salpimienta las palomas y d¨®ralas en una sart¨¦n con un chorrito de aceite. Res¨¦rvalas.

4. Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a rehogar en la olla r¨¢pida con un chorrito de aceite. Lava y trocea el puerro y a?¨¢delo. Pela y corta la zanahoria en medias lunas y a?¨¢delas. Pica las otras cuatro cebollas en dados grandes y las incorporas tambi¨¦n.

5. Rehogar la verdura a fuego medio durante media hora. Vierte el brandy y flamb¨¦alo. Agrega las palomas y el vino (dale un hervor). Vierte el caldo (600 ml), coloca la tapa de la olla y cocina las palomas entre 30-45 minutos desde el momento en que suba la v¨¢lvula.

6. Abre la olla y retira las palomas. C¨®rtalas por la mitad (quit¨¢ndoles el espinazo) y res¨¦rvalas.

7. Pasa la salsa por el pasapur¨¦s y col¨®cala en una cazuela. Incorpora las palomas y el morcillo cortado por la mitad. Cocina todo conjuntamente durante 10 minutos.

8. Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. A los 35 minutos, retira y p¨¦lalas. Trocea y col¨®calas en un bol. Apl¨¢stalas con un prensador de patatas. Ader¨¦zalas con un chorrito de aceite y salpimi¨¦ntalas. A?ade un poco de perejil picado y mezcla bien.

9. Sirve las palomas, salsea y acomp¨¢?alas con el pur¨¦.

?Buen provecho!