Xokas cocina la tortilla de patatas perfecta: ¡°El debate con o sin cebolla no tiene sentido¡±

Cuando Xokas dijo que su nueva casa de 2 millones le convert¨ªa en ¡°un soltero de oro¡± y le abr¨ªa todo un mundo como creador de contenidos, el streamer se refer¨ªa a que con ella podr¨ªa empezar sus propios directos de cocina al m¨¢s puro estilo Argui?ano. Y apenas ha tardado dos ¡°programas¡± en abordar el mundo de las tortillas de patata, un tema en el que, como siempre, ¨¦l es quien m¨¢s sabe.

¡°Voy a hacer una tortilla, pero no voy a hacer una tortilla cualquiera. Voy a hacer c¨®mo se hacen las tortillas. Porque vosotros sois unos fantasmas y hab¨¦is hecho unas cuantas tortillas y huevos fritos y tal en vuestra vida, pero no sab¨¦is hacer bien una tortilla. Como yo he ido a comer muchas veces tortilla a Betanzos, que es el sitio en el que se hacen las mejores tortillas del mundo, tengo la t¨¦cnica con la que hacer una buena tortilla¡±.

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?Con cebolla o sin cebolla?

Para Xokas, el debate sobre si debe llevar cebolla o no es ¡°est¨²pido¡±. ¡°Realmente de las dos formas est¨¢ buena la tortilla. No es necesario que lleve o no lleve cebolla. Est¨¢ bien de las dos formas. Depende mucho m¨¢s del punto de cocci¨®n del huevo. Hay gente a la que le gusta muy l¨ªquida, gente a la que le gusta compacta y que est¨¦ pasada... Me la sudan vuestros gustos. Yo la voy a hacer como se debe hacer que es ni una cosa ni la otra. No puede estar derram¨¢ndose entera ni puede estar completamente compacta como si fuera una suela de zapato. Como dir¨ªa el Rey Salom¨®n, la virtud est¨¢ en el t¨¦rmino medio. Estoy bastante seguro de que la voy a hablar. No cocino mucho, pero esto es como andar en bici¡±.

¡°La mayor diferencia que te genera ponerle cebolla o no es la jugosidad. La cebolla te aporta un extra de jugosidad por dentro. Juega a favor de la textura, pero yo generalmente la hago sin cebolla. Porque s¨ª, porque a veces me repite. Cualquiera de las dos es v¨¢lida y no lo digo por no mojarme, sino porque no veo una diferencia muy grande entre una y otra¡±.

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El truco: pochar la patata

¡°La tortilla se hace poquito a poco. Hay que esperar a que la patata est¨¦ un poquito hecha, muy suavemente. Que se vaya pochando en aceitito de oliva bueno, virgen extra. En cuanto est¨¦ pochada le metemos con todo. Despu¨¦s las rompes en un plato con un poco de papel de cocina, las secas bien, las metes en el huevo y les echas sal y pimienta antes de devolverlas a la sart¨¦n. As¨ª queda como en los restaurantes¡±.

¡°Cuando pochas las patatas quedan incre¨ªbles, pero con un poquito de aceite as¨ª que no son muy sanas, no es lo ideal. Pero as¨ª te marcas una tortilla hist¨®rica. Es una comida gocha, rica, pero si no tienes cuidado te comes un litro de aceite¡±.

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El error de novato: dejarla l¨ªquida

¡°Lo juntas todo bien y lo rompes en el huevo. La rompes de manera que quede poch¨¢ndose con el huevo. Que no queden trozos grandes, s¨®lo peque?os. Muy tranquilamente, sin prisa que es como se cocina. Esto no solamente es bueno para que est¨¦ m¨¢s sabrosa, sino tambi¨¦n para que est¨¦ muy compacta. Porque cuando t¨² haces la tortilla y no sabes hacerla bien, la haces en trozos desiguales, en picos. Te queda como con huecos, con espacios entre las patatas y eso hace que no quede bien compacta y rica y buena. As¨ª la patata se empapa bien del huevo y luego la tortilla queda bien formada. Hay que darla con esmero y que absorba bien¡±.

Queda a?adir pimienta negra, ¡°un toquecito¡±, y un poquito de ¨®regano. Despu¨¦s a fuego lento recolocando trocitos. Yo le suelo dejar entre tres y cinco minutos a fuego muy lento para que quede por fuera dorada, no demasiado tampoco, y por dentro blandita, pero sin l¨ªquido. L¨ªquido no. Eso es que te ha quedado poco hecha y que te has pasado. Si en tu plato hay una piscina es que no la has hecho bien. A m¨ª me encanta cruda, pero hecha.

?Alg¨²n consejo para el maestro? ?Qu¨¦ os parece su tortilla?