Alberto Mastromatteo: ¡°Bellingham lo cuida todo al detalle, sabe a lo que ha venido a Madrid¡±

Antes de conquistar su primer Cl¨¢sico, doblete mediante. Antes de poner rumbo a Barcelona, Jude Bellingham ten¨ªa una cita en Valdebebas. Un cara a cara con Alberto Mastromatteo (Mallorca, 1985). Rostro conocido en el Real Madrid, pues fue el chef que impuls¨® el cambio alimenticio en Karim Benzema. Nuevos h¨¢bitos que, junto a un entrenamiento f¨ªsico medido al detalle, dispararon al franc¨¦s m¨¢s all¨¢ de la treintena hasta el Bal¨®n de Oro (ganado a los 34 a?os). Ahora, Alberto, con su empresa Summumm, traza el plan nutricional a seguir tanto del crack ingl¨¦s como de Camavinga, adem¨¢s de un sinf¨ªn de deportistas de ¨¦lite m¨¢s. La visita a la Ciudad Real Madrid obedec¨ªa a uno de los chequeos que realiza mensualmente para controlar a sus clientes. Fue bien, como el Cl¨¢sico. Y AS, para tratar de comprender la receta del ¨¦xito que ha llevado a Summumm a trabajar con acaudaladas familias de Oriente Medio, los Hernang¨®mez o Karim, Jude y Eduardo, se cita con Alberto en ¡®LBK99¡ä, un espacio para eventos en pleno centro de Madrid.

¡°No trabajamos con todo el mundo. Si no hay esfuerzo, no interesa, cobramos en funci¨®n del ¨¦xito¡±, explica este cocinero, aunque sus quehaceres actuales van mucho m¨¢s all¨¢, formado en restaurantes multiestrellados como DiverXO o el Celler de Can Roca. Conocimientos que aplica, junto a su equipo, en el dise?o de planes nutricionales como el que Bellingham sigue a rajatabla. ¡°Trabajar con ¨¦l, es muy sencillo¡±, resume. ¡°Es un chico muy centrado, sabe a lo que ha venido a Madrid y la oportunidad que la vida le ha dado¡±. Y no tarda en apuntar a la bisagra que mantiene al 5 blanco con los pies en el suelo: su familia. ¡°Tiene un entorno seguro. Su madre (Denise) est¨¢ pendiente, vive con ¨¦l¡±. Y tambi¨¦n disfruta de platos de Summumm, pues el chef privado que convive con los Bellingham se encarga de cocinar para todos. L¨®gicamente, el foco y la calculadora se emplea en el men¨² de Jude. ¡°Es un chico que cuando llega a casa est¨¢ tranquilo. Llega del entreno, come... Es muy responsable, lo cuida todo al detalle. Somos la esencia de las personas que tenemos a nuestro alrededor¡±, a?ade, poniendo en valor el estupendo ecosistema que Bellingham llama hogar.

M¨¦todo y lista de la compra

¡°Primero le hacemos una anal¨ªtica donde detectamos qu¨¦ debemos trabajar, despu¨¦s elaboramos un informe y un plan nutricional¡±, explica. M¨¢s contexto: ¡°Hacemos un estudio y marcamos retos. Se planifican tres meses y a corto plazo, ocho objetivos: biom¨¦trico, de peso, niveles de grasa...¡±. ?Y cu¨¢les son los objetivos de Jude? ¡°En tres a?os, si sigue con esta din¨¢mica, le marcamos m¨ªnimo estar en el podio del Bal¨®n de Oro¡±, reconoce. Algo que, quiz¨¢, no sea tan ambicioso como a priori pudiera parecer.

¡°Cuando tenemos todo, se lo enviamos al chef¡±. Y todo, es todo, pues en el documento, al que ha tenido acceso AS, aparecen el men¨², las recetas y hasta lista de la compra. Potenciar el rendimiento al m¨¢ximo es la premisa. Como toda dieta, tiene lista negra. No alimentos prohibidos, ojo, pero s¨ª de consumo espor¨¢dico y debe focalizarse en el d¨ªa y medio ¡®de libertad¡¯ que tiene el pichichi de LaLiga. Limitar mucho az¨²car, miel, cacao, helados, carnes grasas, charcuter¨ªa, conservas, pur¨¦s instant¨¢neos, quesos fermentados, bebidas refrescantes azucaradas, alcohol... En esos momentos m¨¢s laxos es cuando el de Stourbridge debe disfrutar de algunos caprichos. ¡°Le encantan las patatas fritas, por ejemplo. Al final son chicos de 20 a?os. Pero todo controlado y en su justa medida, poniendo cari?o, salen las cosas¡±.

Los resultados saltan a la vista. La base de la alimentaci¨®n de Bellingham desde su aterrizaje en Madrid son carnes desgrasadas, arroz, quinoa, avena, frutos secos (con moderaci¨®n), pescados, leche desnatada y semi, yogures naturales, quesos frescos desnatados, verduras, frutas... De ese listado se extrae la gama de platos principales (v¨¦ase tabla), con una elevada carga de yogures, por cierto, y tambi¨¦n los tentempi¨¦s. Sobre las 11:00, un yogur griego con avena y ch¨ªa y a las 18:45, algo muy espa?ol: tostada de pan con tomate. Un Bellingham que tambi¨¦n disfruta de cuando en cuando de una tortilla de patatas a la que se ha adaptado a la misma velocidad que al Real Madrid. Jude lo cuida todo al mil¨ªmetro, tambi¨¦n la dieta, porque en el ingl¨¦s no hay casualidad, sino la causalidad.

Benzema, Valverde, Camavinga...

Y ya dec¨ªamos que no es Bellingham el ¨²nico futbolista del Madrid actual entre los clientes de Summumm. De hecho, en el paso lo fue Valverde, cuyo cambio en sus rutinas que confes¨® entrevista con AS (¡±Me alimento mejor, descanso mejor, trabajo mejor la cabeza...¡±) lleg¨® bajo el paraguas de la empresa de Mastromatteo. Aunque ese otro al que nos referido es Camavinga. Adem¨¢s, el franc¨¦s cuenta con un fisio personal de confianza de la empresa y disfruta del servicio de concierge que brinda esta. ¡®Conseguidores¡¯, que llaman en la cultura anglosajona. Profesionales que son el salvoconducto de los clientes en multitud de situaciones. ¡°Nos encargamos de todo: mudanzas, matricular a los ni?os en los colegios, reservar villas para las vacaciones...¡±, contextualiza Mastromatteo. Cama, si tiene un problema, sabe que tiene a la empresa a una llamada de distancia. Porque esa, m¨¢s all¨¢ del tema nutricional es, junto a un potente servicio de coaching deportivo, una de las principales labores del universo Summumm: hacerle la vida lo m¨¢s sencilla posible a sus clientes para que en su horizonte s¨®lo tengan que pensar en f¨²tbol, en el caso del de Cabinda.

¡°Eduardo tiene un potencial bestial, salta a la vista, pero creemos que su m¨¢ximo nivel f¨ªsico lo alcanzar¨¢ dentro de cuatro a?os¡±, expone el chef, que tiene claro que la clave es que ¡°ordene un poco m¨¢s en el aspecto mental¡±. En materia alimenticia, sus gustos personales hacen que su dieta difiera con la de Bellingham, pero la base es similar pues se trata de dos j¨®venes de 20 a?os. Una de las principales diferencias, el zumo de a?ai. ¡°Se lo inyecta en vena¡±, bromea Mastromatteo. ¡°Le aporta unos nutrientes excelentes¡±. Benzema, Valverde, Camavinga y Bellingham. El Real Madrid, y los ¡®mimos¡¯ de Summumm, como hilo conductor. De momento, Alberto ya tiene un Bal¨®n de Oro madridista en su cartera clientelar. Podr¨ªa no ser el ¨²ltimo...

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