El arroz con leche de Dabiz Mu?oz que triunfa en redes
El afamado cocinero muestra la receta para hacer un arroz con leche con un toque especial: parece un risotto y tiene "sabores de la India".
Durante la cuarentena por el coronavirus hemos visto a algunos de los cocineros m¨¢s famosos de Espa?a confinados en casa, pero eso no ha conllevado a que dejen de cocinar y de ense?ar a su p¨²blico algunas grandes recetas. M¨¢s bien todo lo contrario.
Hace unos d¨ªas public¨¢bamos la receta para un curry de pollo, un plato que triunfaba en la cuenta de Instagram de Alberto Chicote. Esta vez vamos con un postre creado por Dabiz Mu?oz: un arroz con leche con un toque al que podemos llamar moderno (ya sabemos que el due?o de DiverXo es especialista en la cocina de vanguardia).
El chef ha publicado hace solo unas horas un v¨ªdeo en el que graba la receta para este postre y ya es todo un ¨¦xito en Instagram. ?Te animas a prepararlo?
Ingredientes para el arroz con leche (o risotto dulce, seg¨²n se mire)
- 750g de leche semidesnatada
- 750g de leche de coco
- Ocho dados de mantequilla
- Pieles de lima y de lim¨®n
- 12 vainas de cardamomo
- 150g de arroz bomba
- Azafr¨¢n
- Fresas
- Polvo de chile
- Vinagre de manzana
- 80g de az¨²car
- Arroz inflado
- Chocolate en polvo
- Leche en polvo
Modo de preparaci¨®n
- Para empezar, se caliente la leche semidesnatada junto a la leche de coco hasta que, como dice Dabiz, "de un primer hervor".
- En otra cazuela se calientan cuatro dados de mantequilla junto a las pieles (previamente cortadas en cuadraditos peque?os) de la lima y el lim¨®n y las 12 vainas de cardamomo. Seguidamente, se le a?ade el arroz.
- Una vez que el arroz ha absorbido la mantequilla, se echa la mezcla de la leche que hab¨ªas calentado previamente y se remueve a fuego lento. Se a?ade azafr¨¢n.
- En paralelo, se baten varias fresas junto a una cucharadita de polvo de chile y vinagre de manzana. En esa mezcla, se a?aden fresas cortadas a la mitad para macerarlas.
- Cuando el arroz est¨¦ hecho ("entero, pero blandito" -Dabiz lo ha mantenido en el fuego una hora y cuarto-), se apaga el fuego y se a?ade 80 gramos de az¨²car y otros cuatro dados de mantequilla. Se remueve durante unos minutos y se deja resposar durante 20-25 minutos.
- En paralelo, se calienta arroz inflado en el microondas durante dos minutos y, despu¨¦s de removerlo, se le a?ade chocolate en polvo y leche en polvo.
- Una vez el arroz con leche haya perdido calor, se emplata: primero el arroz, luego se a?aden las fresas junto a la mezcla que se ha utilizado para macerarlas y, finalmente, el arroz inflado. Y 'voil¨¤'. Ya tienes preparada la "cremosidad infinita", como dice Dabiz.
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