El sentido del gusto no es el ¨²nico que interviene para que podamos disfrutar plenamente de la comida y verla antes de olerla supone un factor determinante para que el placer que nos provoca sea mayor. As¨ª lo ha determinado un estudio realizado por la Universidad de Florida en el que participaron casi 200 personas.

Seg¨²n este trabajo, que ha sido publicado en la revista ¡®Journal of Consumer Psychology¡¯, el orden en el que los sentidos interact¨²an con la comida tiene un impacto decisivo a la hora de producir que la comida nos guste m¨¢s o menos. En concreto, la investigaci¨®n concluy¨® que lo ideal es empezar con la vista, seguir con el olfato y terminar con el paladar.

Pruebas con galletas, aperitivos con frutas y limonada

Los responsables del estudio alcanzaron sus resultados despu¨¦s de que los voluntarios que participaron en la investigaci¨®n experimentasen con galletas, aperitivos hechos con frutas y limonada. Como detalla EFE, estas personas paladearon cada una de las tres cosas, jugando con el orden de los sentidos, es decir, probarlas sin ver, sin oler, vi¨¦ndolas antes que oli¨¦ndolas y lo contrario.

Tras realizar este proceso, los catadores afirmaron que, en el caso de las galletas y los aperitivos de frutas, los que mejor sabor hab¨ªan causado fueron los que hab¨ªan podido ver antes de olerlos. En cuanto a la limonada, la ingerida en vasos de pl¨¢stico transparente fue la favorita de los participantes, que prefirieron sin dudar esta opci¨®n a la servida en vasos de color s¨®lido con tapa que hab¨ªan sido salpicados con aceite artificial con aroma a lim¨®n.

"Esto se debe a que poder ver un alimento antes de olerlo ayuda a procesar la se?al de olor con mayor facilidad, lo que a su vez mejora la percepci¨®n del sabor de la comida", dijo Dipayan Biswas, profesor de marketing en USF. "B¨¢sicamente, los aromas juegan un papel fundamental al influir en las percepciones del gusto; sin embargo, curiosamente, las personas pueden procesar mejor un aroma en sus cerebros cuando el aroma est¨¢ precedido por una se?al visual correspondiente, como el color", a?adi¨® el experto.

Ver al alimento, factor relevante

La investigaci¨®n incluy¨® asimismo la degustaci¨®n por parte de los participantes en el estudio de una limonada a la que se a?adi¨® colorante alimentario p¨²rpura inodoro, un color que normalmente no se asocia con el sabor a lim¨®n. Esta produjo una percepci¨®n del sabor m¨¢s negativa que la cl¨¢sica de color amarillo. "Probamos esto para comprender mejor c¨®mo el sistema de procesamiento sensorial humano eval¨²a una secuencia de se?ales visuales y relacionadas con el olor", dijo Biswas.

Los resultados que ofreci¨® el estudio han llevado a sus responsables a recomendar que las tiendas de alimentos instalen m¨¢s vitrinas para ayudar a facilitar la capacidad del cliente de ver un alimento a distancia antes de olerlo. Y es que consideran que si hay muestras visibles para el cliente antes de entrar en un negocio, se fortalecer¨¢ la percepci¨®n del sabor de los alimentos, lo que puede aumentar las ventas y la impresi¨®n general del negocio.