¡°En primer lugar, que un aditivo sea ¡®seguro¡¯ no significa de ninguna manera que sea ¡®saludable¡¯. Lo de ¡®seguro¡¯ hace referencia a que no es t¨®xico y claro que est¨¢ prohibido vender comestibles t¨®xicos. Sin embargo, es totalmente legal vender comestibles insanos que provocan enfermedades¡±.

Son palabras de Carlos R¨ªos, nutricionista que abandera desde hace tiempo el movimiento Realfooding, que est¨¢ basado en el consumo de comida real, es decir, productos naturales, y en el destierro de los denominados alimentos ultraprocesados.

¡°Hoy en d¨ªa, con el conocimiento disponible no existe evidencia de que a largo plazo sean totalmente inocuos y los da?os en animales deber¨ªan mantenernos alerta para tomar el principio de precauci¨®n. Entender esto es clave para reducir la probabilidad de que errores cometidos en el pasado vuelvan a repetirse¡±, explica R¨ªos, que siempre mantiene una postura vigilante.

¡°Suelo desconfiar de las autoridades de la alimentaci¨®n porque fueron ellas mismas las que permitieron la adici¨®n de las grasas trans a productos, la publicidad de ultraprocesados dirigida a ni?os, la promoci¨®n de productos bajos en grasa y ricos en az¨²cares como si fueran saludables y otra serie de delitos contra la salud p¨²blica¡±, a?ade el nutricionista.

Y en este sentido, Carlos R¨ªos hace un repaso a los principales aditivos que ¡°En cuanto a los efectos controvertidos que relacionan a algunos de los aditivos como emulsionantes, surfactantes, potenciadores del sabor y conservantes con la obesidad parecen ser la inducci¨®n de la acumulaci¨®n de grasa y la alteraci¨®n de su metabolismo¡±, se?ala el experto para el que los edulcorantes merecen una menci¨®n aparte.

¡°En cuanto a los edulcorantes existen resultados inconsistentes. Estos resultados diferentes pueden estar ligados a conflictos de inter¨¦s ya que parece ser que cuando las revisiones est¨¢n financiadas los estudios que muestran resultados negativos tienden a no incluirse. Uno de los mayores riesgos de su uso puede vincularse a sus efectos sobre la dulzura que puede modular las preferencias; as¨ª como sus efectos sobre nuestra microbiota, incluso a dosis fisiol¨®gicamente alcanzables si se consumen habitualmente ultraprocesados¡±, indica Rios.