NUTRICI?N

10 beneficios de las verduras congeladas en verano

Con hasta un 90% de agua, son un alimento hidratante, saciante y muy nutritivo, y m¨¢s en verano. El complemento antioxidante perfecto para deportistas.

Laura Mart¨ªn
Mikel Muruzabal

Cocinar a veces es un infierno. Necesitas tiempo, planificar, ir a comprar, elegir el men¨², no repetir y, adem¨¢s, quieres comer sano. Es un reto en muchos momentos pero las tendencias del mercado nos ayudan cada vez m¨¢s. Dado que estamos en verano, y necesitamos hidratarnos m¨¢s, que no es s¨®lo beber m¨¢s agua, sino comer alimentos m¨¢s hidratantes, hoy nos fijamos en las verduras congeladas, una soluci¨®n muy sencilla, f¨¢cil, sostenible, y que nos va a ayudar en nuestro d¨ªa a d¨ªa no s¨®lo a no perder tiempo, sino a complementar nuestra alimentaci¨®n. Y m¨¢s si somos deportistas.

Elisa Escorihuela, nutricionista, dietista y farmac¨¦utica, nos contaba esta ma?ana que, seg¨²n el INE, en 30 a?os la obesidad en Espa?a se ha multiplicado por 2.4. "Nos sabemos la teor¨ªa al dedillo, conocemos el plato saludable de Harvard, pero hay impedimentos que no nos permiten conseguir esa buena alimentaci¨®n. En nuestras consultas, se destaca siempre la falta de tiempo. El estr¨¦s es el segundo punto, teniendo una fatal y absoluta mala planificaci¨®n, por lo que recurriremos a lo primero que encontremos", cuenta la experta.

Llegar a casa con este calor, y pensar qu¨¦ cocinar, que sea sano, para toda la familia, y que te aporte minerales, vitaminas, no engorde... a veces es un reto. Y m¨¢s si eres deportista y no quieres perder tiempo entre entrenamiento y entrenamiento. ?Qu¨¦ nos puede ayudar a comer mejor? "Hoy queremos poner en alza las propiedades y caracter¨ªsticas de las verduras congeladas, y el papel que juegan. Durante a?os han sido el patito feo de la alimentaci¨®n. Ahora son un cisne y claves en nuestra alimentaci¨®n", nos cuenta.

Mitos de las verduras congeladas

  • Las verduras congeladas no son tan sanas. "Esto es falso fals¨ªsimo. Se recogen en su punto m¨¢ximo de maduraci¨®n, y en menos de 24 horas se preparan, se lavan, y se preservan todas sus propiedades. De hecho, una verdura que est¨¢ 7 d¨ªas en la nevera puede tener peores propiedades", cuenta la nutricionista.
  • Llevan aditivos. "De ning¨²n modo, todas est¨¢n libres de aditivos y se congelan con el m¨¦todo tradicional del fr¨ªo".
  • Cocinarlas lleva tiempo. "Para nada, son un recurso f¨¢cil y pr¨¢ctico, siempre est¨¢n disponibles y se pueden cocinar las m¨¢s peque?as al instante", nos recuerda.
  • Se desperdicia gran cantidad. "Al rev¨¦s, llegan limpias, cortadas, coges s¨®lo lo que necesitas y guardas el resto".
  • El origen es dudoso. "En el caso de Verleal, los productos vienen de Navarra, trabajando con los agricultores en todo el proceso que puede ser analizado", empresa que lleva 20 a?os trabajando el sector de las verduras y hortalizas, y cuenta con peque?os agricultores tanto en el Valle del Ebro como en el Valle del Duero con los que colaboran para llevarnos, literalmente, del campo a la mesa, los mejores productos. Si nos fiamos del proceso del vino, ?por qu¨¦ no fiarnos tambi¨¦n de este?
  • No quedan tan ricas como las frescas. "?C¨®mo qu¨¦ no? Igual lo que hay que mejorar es la t¨¦cnica. Al vapor, por ejemplo, en 5 minutos. Saltearlas con aceite de oliva, con salsa de soja, todo es muy r¨¢pido. Pero, hay que saber utilizarlas".
  • Obtenemos los mismos resultados congelando los frescos yo en casa. "Gran error. Las verduras congeladas se congelan super r¨¢pido evitando toda la p¨¦rdida de nutrientes. En nuestra casa, la congelaci¨®n es muy lenta, adem¨¢s de que esos 'cristalitos de nieve' puede hacer que se rompan los tejidos del alimento alterando la estructura final".
  • Las verduras congeladas no son frescas. "Mito total. Las verduras son recogidas, llevadas a f¨¢brica, y ultracongeladas en menos de 24 horas. Es del campo, a tu mesa. Mejor conservadas.
  • Se les a?ade colorantes. "Se suele decir eso por el color tan intenso que tienen. No, es por el escaldado y la congelaci¨®n, que mantiene todo perfectamente en su punto m¨¢s ¨®ptimo".
  • No es medioambiental mente sostenible. "No. Se recoge en el punto ¨¢lgido de la verdura, el desperdicio va para el ganado de la zona, los cultivos est¨¢n muy pr¨®ximos a la f¨¢brica por lo que se favorece la econom¨ªa local, los envases son 100% reciclables, no tienen aditivos. El residuo en los hogares es nulo, abres, coges lo justo y cocinas".

Verduras congeladas para el verano: s¨ª, siempre

"Las verduras tienen entre un 80 y un 90% de agua, aliadas perfectas para hidratarnos mejor, no s¨®lo bebiendo agua. Siempre que pensamos en ensaladas nos reducimos a la lechuga y las hojas verdes, y hay vida m¨¢s all¨¢, br¨®coli, jud¨ªas... una manera de perder peso y estar m¨¢s saciados de manera muy sencilla", a?ade Escorihuela.

Y por si ten¨ªas alguna duda, te lo aclaramos:

Beneficios de las verduras

  • Las verduras previenen la diabetes.
  • Tienen las mismas propiedades nutricionales que las frescas.
  • Mejoran el tr¨¢nsito intestinal.
  • Ayudan en la p¨¦rdida de peso.
  • Son m¨¢s seguras a nivel de la seguridad alimentaria, sobre todo ahora con la pandemia que podemos lavar de m¨¢s o de menos los alimentos.
  • Ayudan a la sostenibilidad, en la zona de recogida, con una menor huella de carbono...
  • Mejoran tu econom¨ªa, no s¨®lo a nivel de dinero, sino tambi¨¦n de tiempo. Y no perder tiempo es clave.
  • Siempre est¨¢n disponibles y son muy c¨®modas de preparar. Ya no s¨®lo hay br¨®coli congelado, tienes hasta el ajo pelado y partido, sofritos, cebolla cortada... Todo, para comer sano sin p¨¦rdida de tiempo o de ideas.
  • Duran m¨¢s. Coges peque?as cantidades, cocinas, y listo.

"Para los deportistas, adem¨¢s, son una opci¨®n perfecta para complementar su alimentaci¨®n, es m¨¢s que recomendable, no una opci¨®n. Siempre hemos pensado que estaba basada en sopa de pollo, en arroz, pero necesita una gran cantidad de sustancias antioxidantes, que le producen un envejecimiento celular. Las verduras congeladas est¨¢n m¨¢s que recomendadas para los deportistas. S¨®lo pensar que trabaja, entrena, y luego llegar a cocinar, el hecho de tener el recurso cortado y limpio, es una super ventaja", nos cuenta a Deporte y Vida.

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