Uno de los puntos de inflexi¨®n de la pandemia ha sido apostar por lo local, y en esa apuesta la alimentaci¨®n tiene la clave de una producci¨®n diferente, de unos alimentos menos tratados y donde tanto el productor como los animales de los que derivan los productos sean m¨¢s sostenibles, mejor tratados y con una huella de carbono mucho m¨¢s reducida.

Ah¨ª es donde tenemos que poner ahora el punto de vista, en esa apuesta local para potenciar no s¨®lo la econom¨ªa de donde vivimos, sino pensar en que otro punto es posible. Porque, una vez que adquirimos una caja de huevos camperos, es decir huevos de gallinas criadas en libertad, es importante una correcta manipulaci¨®n del producto, tanto para mantener sus propiedades nutricionales, como para su buena conservaci¨®n, especialmente ahora que notamos una subida importante de las temperaturas.

Piedad Varela-Portas, co-fundadora de Pazo de Vilane, empresa pionera en la producci¨®n de huevo campero, nos da a Deporte y Vida unos consejos que nos ayudar¨¢n a disfrutar de los huevos con las mejores garant¨ªas tanto nutricionales como sanitarias.

"Nunca hay que lavar los huevos para guardarlos en el frigor¨ªfico, pero s¨ª podemos lavarlos justo antes de cocinarlos. Si se lavan y despu¨¦s los guardamos, la contaminaci¨®n externa, al tener el huevo una superficie porosa, contamina el interior del huevo", nos explica.

"A la hora de guardar los huevos camperos en la nevera es conveniente guardarlos en su propio estuche. Haci¨¦ndolo as¨ª se protegen de los cambios bruscos de temperatura que se producen al abrir y cerrar la nevera. Si no nos es posible guardar el envase en la nevera, puede cogerse la etiqueta y pegarla en la propia puerta", resalta.

"Es necesario mantener los huevos en condiciones adecuadas de temperatura y humedad del ambiente. En este sentido, la humedad no debe ser superior al 80%, ya que se podr¨ªan originar problemas de proliferaci¨®n de hongos y otros microorganismos que deterioran el huevo. En cuanto a la temperatura, lo recomendable es una temperatura de entre 1? y 10?, sin llegar nunca a la congelaci¨®n", a?ade Varela-Portas.

"Para una ¨®ptima conservaci¨®n, y al ser un alimento perecedero, es importante prestar atenci¨®n a la fecha de consumo preferente que aparece en el estuche. El tiempo que obliga la Ley a poner el consumo preferente es de 28 d¨ªas tras la puesta. En el caso de Pazo de Vilane, los huevos camperos tienen dos o tres d¨ªas de puesta cuando llegan a las tiendas", conviene recordar. 

"El huevo es un alimento que puede cocinarse de muchas formas, una de las m¨¢s sencillas es cocerlo. Ahora en verano hay muchos platos como el salmorejo o la ensaladilla que incorporan este alimento y hay veces que, para ahorrar tiempo, optamos por cocer los huevos e ir utiliz¨¢ndolos a medida que los necesitamos, pero hay que ser cuidadosos con los tiempos de conservaci¨®n para evitar problemas. En este sentido, un huevo cocido puede conservarse en el frigor¨ªfico durante una semana siempre que se mantenga con la c¨¢scara. De hacerlo sin c¨¢scara, lo recomendable es comerlo en el mismo d¨ªa y mantenerlo refrigerado hasta su consumo. Tambi¨¦n por seguridad alimentaria, no hay que esperar m¨¢s de dos horas para guardar el huevo cocido en el frigor¨ªfico una vez se haya cocinado", explica la experta.