RECETA

C¨®mo hacer pulpo a feira o pulpo a la gallega, una receta b¨¢sica de la dieta atl¨¢ntica

Galicia es tierra de buen yantar y exponente de la denominada dieta atl¨¢ntica gracias a la abundancia de productos de temporada, locales, frescos y m¨ªnimamente procesados, como los que provienen del mar.

?lvaro Piqueras
Los Montes de Galicia

La dieta atl¨¢ntica quiz¨¢ no tenga la misma fama que la mediterr¨¢nea, pero no le va a la zaga en cuanto a beneficios para la salud. Galicia es probablemente el m¨¢ximo exponente de una manera de de enfrentarse a los cuatro fogones que huye de los artificios. El modelo gallego no se entiende sin tener en cuenta que su dieta tiene una base natural como consecuencia de la gran cantidad de poblaci¨®n en zonas rurales, que posee sus propias huertas y granjas, y producen alimentos que no est¨¢n manipulados ni procesados. Sin olvidar el pescado y marisco fresco al que tienen acceso sus gentes, a la postre uno de sus sellos de identidad personales e intransferibles.

Se trata de un tipo de dieta saludable y sostenible que se basa en, como hemos comentado, en la abundancia de productos de temporada, locales, frescos y m¨ªnimamente procesados, como los que provienen del mar y entre los que podemos destacar el pulpo, ese molusco marino sin concha, con grandes ojos, cabeza ovalada y 8 tent¨¢culos, que se ha convertido en uno de los ingredientes m¨¢s demandados dentro de la gastronom¨ªa espa?ola. Y gracias a Los Montes de Galicia ahora sabemos c¨®mo preparar una receta inconfundible: pulpo a feira o pulpo a la gallega.

C¨®mo hacer pulpo a la gallega

Ingredientes para preparar pulpo a la gallega

  • 1 pulpo de 1 kg (fresco o congelado).
  • 4 patatas (opcionales).
  • 1 cebolla peque?a.
  • 2 hojas de laurel.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Piment¨®n.
  • Sal.

C¨®mo preparar pulpo a la gallega paso a paso

  • Lo primero que debes hacer es, si el pulpo est¨¢ fresco, golpearlo antes de cocerlo.
  • Para comenzar a cocinarlo, has de poner al fuego una cazuela con abundante sal y en ella introducir dos hojas de laurel y una cebolla peque?a pelada, con el fin de que le aporten un mayor sabor al pulpo mientras ¨¦ste se cuece.
  • Una vez que el agua comienza a hervir, introduce el pulpo meti¨¦ndolo y sac¨¢ndolo unas 2 o 3 veces. Este paso es conocido popularmente como "asustar" al pulpo.
  • Posteriormente, debes dejar que el pulpo se cueza durante unos 30/40 minutos. El mejor truco para saber cu¨¢ndo debes sacarlo de la cazuela es que lo vayas pinchando cada cierto tiempo y una vez est¨¦ blando, lo retires del fuego.
  • A continuaci¨®n, debes sacar el pulpo de la cazuela y dejarlo reposar alrededor de 8 minutos.
  • Si queremos acompa?arlo con patatas, con el agua que hemos empleado para hervir el pulpo, herviremos ahora las patatas durante unos 15 minutos, con el fin de que queden impregnadas del sabor y del color intenso del pulpo.
  • Mientras las patatas se cuecen ve cortando el pulpo a tu antojo.
  • Una vez est¨¦n cocidos el pulpo y las patatas, ya puedes hacer las combinaciones que desees y disfrutar del pulpo acompa?¨¢ndolo de los ingredientes que m¨¢s te gusten como por ejemplo piment¨®n y aceite de oliva virgen extra.

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