"Los panes de levadura se inflan mucho, son grandes, como m¨¢s esponjosos por dentro y much¨ªsimo m¨¢s ligeros. La consecuencia es que se secan muy r¨¢pido y enseguida se quedan duros, duran un d¨ªa como mucho, mientras que los de masa madre aguantan 4 ¨® 5 d¨ªas y son mucho m¨¢s pesados¡±, cuenta Moncho L¨®pez, panadero artesano de las panader¨ªas y coffee bakeries Levadura Madre.

Incluir productos de masa madre en nuestra alimentaci¨®n, sobre todo los panes, es una de las recomendaciones diet¨¦ticas m¨¢s de moda los ¨²ltimos a?os, de ah¨ª que su consumo se haya disparado. Te contamos adem¨¢s c¨®mo es la receta de masa madre casera de manera sencilla.

Receta para hacer masa madre en casa

• juntamos 100 gr de agua con 100 gr de harina
• lo mezclamos hasta que se forme una papilla
• se deja actuar hasta el d¨ªa siguiente en una zona c¨¢lida de la casa (24 - 28? grados).
• al d¨ªa siguiente, separamos un poco de esta papilla y volvemos a poner 100 gramos de esta mezcla del d¨ªa anterior con 100 gramos de agua y otros 100 gramos de harina
• se vuelven a dejar hasta el tercer d¨ªa, en que volvemos a operar de la misma manera, de esta papilla se dejan 100 gramos y otra vez 100 gramos de agua y 100 gramos de harina.
• Se repite el proceso durante seis d¨ªas, al cabo de los cuales tendremos una masa madre hecha, totalmente fermentada y cargada de CO2 que habr¨¢ por lo menos triplicado su volumen y ser¨¢ perfecta para poder preparar nuestros propios panes.

"Hay que tener en cuenta adem¨¢s que la masa madre es un producto vivo y como tal requiere cierta atenci¨®n. Lo conveniente es alimentarla semanalmente a base de harina y agua como hac¨ªamos durante su proceso de creaci¨®n, de esta manera no se echar¨¢ a perder y puede durar toda la vida.

?Qu¨¦ es la masa madre?

¡°La masa madre no es m¨¢s que un fermento compuesto por harina y agua que no contiene ning¨²n tipo de levadura a?adida, sino que es la propia harina en la que hay contenidas un sinf¨ªn de levaduras y bacterias, la que provoca la fermentaci¨®n de la masa de manera espont¨¢nea¡±, afirma el maestro panadero.

En cuanto a por qu¨¦ es preferible consumir pan de masa madre frente a otro tipo de panes, Moncho nos explica que ¡°el pan industrial suele elaborarse a partir de levaduras qu¨ªmicas y su proceso fermentativo suele durar entre una y dos horas, mientras que el de masa madre lo normal es que se prolongue hasta rondar las 24 horas de fermentaci¨®n, y lo que se consigue con esta fermentaci¨®n tan prolongada es una especie de predigesti¨®n en la que se procesan los nutrientes propios de la harina, que de esta forma son asimilados mejor por el organismo, dando un sabor y propiedades organol¨¦pticas diferentes y haciendo que el pan sea m¨¢s sano y sabroso y con una acidez diferente¡±.