Hace relativamente poco saltaban todas las alarmas en relaci¨®n al consumo de huevos. Un estudio publicado en la revista Journal of the American Medical Association (JAMA) pon¨ªa en el ojo del hurac¨¢n este alimento que muchos consideran indispensable en la dieta y que est¨¢ adem¨¢s respaldado por no pocas evidencias cient¨ªficas.

Seg¨²n la FAO (Organizaci¨®n de las Naciones Unidas para la Agricultura) el huevo es el alimento despu¨¦s de la leche materna m¨¢s nutritivo que existe. Y es que, un huevo grande (50 g) aporta parte de las necesidades diarias de selenio (27%), vitamina B12 (25%), colina (23%), riboflavina (15%), prote¨ªnas (13%), f¨®sforo (11%) y vitamina D (9%). As¨ª pues, su alto valor nutritivo, rico en prote¨ªnas, abundantes vitaminas, minerales y amino¨¢cidos esenciales, propiedades antioxidantes, ¨¢cidos grasos que benefician la salud cardiovascular y un bajo aporte cal¨®rico (70 calor¨ªas) son motivos m¨¢s que suficientes para incluirlo entre nuestros alimentos de referencia.

Pero la investigaci¨®n en cuesti¨®n, tras un seguimiento de 29.615 estadounidenses durante 31 a?os, relacionaba inequ¨ªvocamente el consumo de huevos con un mayor riesgo cardiovascular. Una conclusi¨®n muy llamativa, pero que en realidad no se sustenta. Y es que la investigaci¨®n ten¨ªa muchas limitaciones, como el hecho de que sus hallazgos sean observacionales, lo que no permite establecer causalidad. O que sea consecuencia del estudio de una poblaci¨®n que consume el 60 por ciento de sus calor¨ªas a partir alimentos ultraprocesados y con serios problemas de obesidad.

¡°El huevo tiene sustancias que dificultan que su propio colesterol sea absorbido por nuestro cuerpo, aunque parezca mentira los huevos contienen ¨¢cidos grasos insaturados de manera natural. Consumir huevos enriquecidos en omegas 3 puede contribuir a reducir los triglic¨¦ridos, disminuir los riesgos asociados a enfermedades cardiovasculares y arterosclerosis¡±, explica Eider S¨¢nchez, nutricionista en Policl¨ªnica Gipuzkoa.

¡°Pero tambi¨¦n es importante tener en cuenta que no todos los huevos son iguales. La mayor¨ªa de los huevos que encontramos en los supermercados provienen de gallinas que han crecido en criaderos y han sido alimentadas a base de cereales, pero los huevos m¨¢s sanos son los que han sido enriquecidos con Omega 3 o los que provienen de gallinas que han sido alimentadas con piensos o semillas ricas en ¨¢cidos grasos insaturados como chia, aceite de lino y colza¡±, concluye la experta.

Cuatro tipos de huevos

No en vano, en Europa existen cuatro tipos de huevos de gallinas seg¨²n su sistema de producci¨®n y est¨¢n identificados con un n¨²mero del 0 al 3. Esta informaci¨®n est¨¢ impresa en el c¨®digo del huevo y en la etiqueta. El n¨²mero 0 corresponde a la producci¨®n ecol¨®gica; el n¨²mero 1 corresponde al huevo de gallinas camperas (criadas en semi libertad y alimentadas de pastos frescos), el n¨²mero 2 es el c¨®digo del huevo de gallinas criadas en suelo (en un gallinero cubierto) y el n¨²mero 3 corresponde a las gallinas criadas en jaula.