Los huevos han pasado una ¨¦poca denostados, alejados de nuestra dieta diaria y alimentaci¨®n. Hoy en d¨ªa viven una nueva ¨¦poca dorada a la que se han sumado los huevos de producci¨®n ecol¨®gica, de corral, huevos de gallina criados en el suelo... Una amplia variedad donde elegir.

Hoy preguntamos a Piedad Varela-Portas, directora de Marketing y Comunicaci¨®n de Pazo de Vilane, socia y fundadora de una de las granjas gallegas m¨¢s importantes de producci¨®n y crianza de gallinas quien nos aclara los n¨²meros que aparecen en los c¨®digos de las cajas de huevos, nos cuenta del color, tama?o, y sobre todo la importancia de a?adir a nuestra dieta diaria un producto natural lleno de nutrientes con apenas 70 calor¨ªas.

?Cu¨¢l es la diferencia entre un huevo de corral, uno ecol¨®gico, y el que vemos en el supermercado de siempre?

En Europa existen cuatro tipos de huevos de gallinas seg¨²n su sistema de producci¨®n y est¨¢n identificados con un n¨²mero del 0 al 3. Esta informaci¨®n est¨¢ impresa en el c¨®digo del huevo y en la etiqueta.

El n¨²mero 0 es el c¨®digo del huevo de producci¨®n ecol¨®gica; el n¨²mero 1 corresponde al huevo de gallinas camperas, como las de Pazo de Vilane. Cada una de nuestras gallinas cuenta con cuatro metros cuadrados de parque en un entorno privilegiado como Galicia, donde comen pastos frescos durante todo el a?o.

El n¨²mero 2 es el c¨®digo del huevo de gallinas criadas en suelo. Las gallinas se mueven en libertad en el interior de un gallinero cubierto y el n¨²mero 3 corresponde a las gallinas criadas en jaula.

?El color es indicativo?

El color del huevo depende de la raza de la gallina. Una gallina blanca pone huevos blancos y una morena, morenos como es el caso de nuestros huevos. Es una cuesti¨®n de preferencias pero no hay diferencias nutricionales.

Incluso, hay algunas razas como la Araucana, en Chile, que ponen huevos azules o verde azulado.

?Nos enga?an con el tama?o de los huevos?

No lo creo. El tama?o del huevo depende de la edad de la gallina. Las gallinas m¨¢s j¨®venes ponen huevos algo m¨¢s peque?os mientras que la gallina adulta pone un huevo de mayor calibre.

En Pazo de Vilane tenemos varias granjas de puesta de las cuales habitualmente una o dos son de gallinas j¨®venes. Esto quiere decir que los huevos de esas granjas m¨¢s j¨®venes ser¨¢n casi todos categor¨ªa M.

Con lo que si hay que tener cuidado es con asegurarse que si uno quiere comprar huevo campero est¨¢ comprado verdaderamente huevos de gallinas el plena libertad, ya que actualmente algunos productores est¨¢n envasando huevo de gallinas criadas en naves, como libres de jaulas y eso puede llegar a confundir al consumidor pensando que esta comprando huevos de gallinas que disfrutan del pastoreo exterior, cuando no es as¨ª.

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?Cu¨¢nto dura un huevo en la nevera?

Los huevos camperos Pazo de Vilane tienen dos o tres d¨ªas de puesta, por lo que llegan a las tiendas muy frescos. Los huevos se guardan sin lavar y, a ser posible, en su propio estuche. De esta forma, se mantiene la protecci¨®n natural de la c¨¢scara del huevo frente a microorganismos externos, olores extra?os o humedad. El tiempo que obliga la Ley a poner el consumo preferente es de 28 d¨ªas fecha puesta.

?Var¨ªa el valor nutricional dependiendo del origen?

La gallina que pasta el libertad incorpora al huevo los nutrientes del pastoreo adem¨¢s que un ritmo de vida m¨¢s acorde a su estado natural que le permite metabolizar mejor toda aquello de lo que se alimenta.

?Con tantos estudios uno ya no sabe cu¨¢ntos huevos puede comer al d¨ªa o a la semana?

Teniendo en cuenta que el huevo es la mejor fuente natural de prote¨ªnas y que tiene apenas unas 70 calor¨ªas, adem¨¢s de ser un alimento saciante y rico en vitaminas y minerales, es recomendable incluirlo en la dieta de forma regular.

No es adecuado hacer recomendaciones de consumo de un alimento concreto sino m¨¢s bien seguir una dieta equilibrada. Seg¨²n el Instituto del Huevo, si se tienen en cuenta las directrices de la Dieta Mediterr¨¢nea, lo adecuado es un consumo de entre dos y tres raciones de alimentos proteicos al d¨ªa, que pueden ser de carnes, pescado o huevos.

Quien siga una dieta vegetariana necesita consumir m¨¢s alimentos proteicos (huevos y l¨¢cteos), ya que la variedad y biodisponibilidad de los nutrientes que aportan permiten que la alimentaci¨®n sea equilibrada sin tener que recurrir a suplementos.

 ?En una dieta el huevo es clave?

Sin duda. Tiene una gran cantidad de nutrientes y muy pocas calor¨ªas, adem¨¢s de una composici¨®n grasa saludable. Adem¨¢s, contiene casi todas las vitaminas (excepto la C) y minerales de gran inter¨¦s, como el hierro, f¨®sforo y selenio.