El cebiche o ceviche en Per¨² es Patrimonio Cultural de la Naci¨®n y el 28 de junio se celebra el d¨ªa internacional de este popular plato. Para conocer todos sus secretos y saber c¨®mo hacer el mejor ceviche, hemos preguntado al chef peruano Jaime Monz¨®n, de La Cebicher¨ªa de Trafalgar.

Porque, ?cu¨¢l es el secreto para que este plato sea tan especial? Seg¨²n Ferr¨¢n Adri¨¢, que sea de Per¨², lugar para ¨¦l d¨®nde se hace el mejor pese a que Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, M¨¦xico, Nicaragua, Panam¨¢¡­ compartan idioma y el gusto por los pescados y el marisco marinados con ali?os c¨ªtricos: lo que es el ceviche.

Consejos de chef para hacer un buen ceviche

 -una buena leche de tigre.

-desangrar bien las espinas de pescado para que salga un caldo de pescado fino.

-rascar bien las espinas para sacarle la carne que usaremos en la preparaci¨®n.

-picar todos los ingredientes y exprimir la lima al momento.

-mezclar con el caldo y triturar solo durante 25 segundos a velocidad maxima.

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Beneficios del ceviche

-si bien el pescado es fuente de nutrientes, el pescado crudo aporta otro tipo de beneficios a la dieta, libres de grasas o salsas.

-el pescado crudo y macerado aporta prote¨ªnas, ¨¢cidos grasos poliinsaturados, omega 3, omega 6, minerales, f¨®sforo, zinc, selenio, yodo, potasio y vitaminas A, D, E y K.

-es bajo en calor¨ªas y alto en prote¨ªnas.

-una taza tiene s¨®lo 140 calor¨ªas y menos de 2 gramos de grasa.

-el lim¨®n y la cebolla ayudan a la desintoxicaci¨®n y eliminaci¨®n de los excesos de nuestro cuerpo.

-el pescado disminuye el riesgo de contraer arritmias

-ayuda a bajar los niveles de triglic¨¦ridos

-previene la formaci¨®n de co¨¢gulos de sangre

- favorece la regeneraci¨®n de tejidos y la cicatrizaci¨®n de las heridas.

-eso s¨ª, las personas con salud delicada, mujeres embarazadas y ni?os, deber¨ªan evitarlo.