Si est¨¢s pensando ya en la Navidad, el mejor postre es el sorbete, seg¨²n nos cuenta Alejandra Rivas, directora de Rocambolesc, la helader¨ªa de los hermanos Roca que triunfa por toda Espa?a. Un concepto diferente y que puede nos hace so?ar con productos sorprendentes. La entrevistamos para Deporte y Vida, que la Navidad est¨¢ a la vuelta de la esquina y los dulces son uno de los mayores peligros.

Ahora que llega la Navidad, ?c¨®mo podemos tomar dulces (helados) sin sentirnos culpables?

Claro que podemos disfrutar de dulces en navidad, lo importante es hacerlo con medida y saber elegir productos que sean naturales y de buena calidad.

Los postres suelen ser el plato favorito de muchos, que suelen dejar hueco para ellos. ?Es mejor hacerlo as¨ª?

Absolutamente, hay que empezar a contemplar los postres como parte de la comida y no como complemento.

?Por qu¨¦ son tan especiales estos postres?

Porque culminan una comida que es muy especial.

?Deber¨ªamos tomar helados todo el a?o y evitar que sea el consumo tan estacional?

Definitivamente, y es algo que est¨¢ cambiando con el tiempo. Rocambolesc el primer invierno cerramos 3 semanas y ahora ser¨ªa imposible hacerlo, hay gente todo el a?o. Es verdad que se intensifica su consumo en verano para refrescarnos, un helado es un gran alimento y no deber¨ªamos dejar que la estaci¨®n marque su consumo. Los pa¨ªses m¨¢s fr¨ªos son los mayores consumidores de helado.

?Por qu¨¦ los helados sientan bien en embarazos con v¨®mitos y n¨¢useas?

En casos de embarazo el fr¨ªo del helado, de hecho es casi el ¨²nico alimento que tomamos tan fr¨ªo, ayuda a calmar y relajar el est¨®mago. Adem¨¢s, los az¨²cares del helado compensan la ca¨ªda del az¨²car en sangre de las embarazadas. Especialmente, los sorbetes (que no tienen grasa l¨¢ctea) refrescan el tubo digestivo y contribuyen a eliminar las n¨¢useas. Sin embargo, el helado tampoco debe ser el principal alimento. S¨®lo como complemento y controlando su consumo.

?Hay helados m¨¢s saludables que otros?

Por regla general, los sorbetes son los que tienen menos grasas y, por tanto, menos calor¨ªas. Pero el helado tambi¨¦n puede ser ¨²til para facilitar el consumo de l¨¢cteos, frutas o hasta verduras a personas que de entrada podr¨ªan rechazarlos. Tambi¨¦n hay que decir que a trav¨¦s del helado se mantienen mejor las vitaminas de los zumos de frutos (se conservan m¨¢s de un a?o en congelaci¨®n a ¨C18?).

Como consejo, lo m¨¢s recomendable es consumir helados hechos con productos frescos. A parte de tener mejor sabor, tambi¨¦n son m¨¢s nutritivos y podemos consumirlos fuera de su temporada con las mismas propiedades. Tambi¨¦n son m¨¢s recomendables los artesanales, que llevan menos texturizantes o colorantes, que la industria incluye para sustituir productos naturales.

?C¨®mo ser¨ªa el helado perfecto para Navidad? Y para fin de a?o?

En Rocambolesc siempre hacemos un helado especial para estas fiestas, que es el helado de panettone. Lo terminamos al momento con naranja y lim¨®n confitado, chocolate desecho y az¨²car perlado. Este a?o hemos incorporado un helado m¨¢s para festejar estas fiestas, un helado de pistacho, t¨¦ verde y pino, lo decoramos con grajeas de nuez, almendra y avellana que est¨¢n decoradas con distintos colores, simulando las esferas del ¨¢rbol navidad, terminamos el helado con una galleta de jengibre en forma de estrella.

?Si tuvieras que hacer un helado para el Mundial de Rusia de 2018, en qu¨¦ se inspirar¨ªa?

En un bal¨®n de f¨²tbol, pero con sabores de todo el mundo.

?C¨®mo os hab¨¦is inspirado para crear el primer helado SUV a partir de un coche como el Citro?n C3 Aircross?

Ha sido un gran reto, ya que nunca hab¨ªamos hecho un helado inspirado en un coche, nos hemos inspirado en todas las caracter¨ªsticas y peculiaridades que se pod¨ªan personalizar del coche, m¨¢s de 84 combinaciones posibles. Y el gran reto era que cualquier resultado posible estuviera bueno. El helado era el resultado de un juego en el que las personas configuraban su C3 Aircross ideal y nosotros les personaliz¨¢bamos el helado con las caracter¨ªsticas elegidas. Hemos disfrutado mucho haci¨¦ndolo y estamos dispuestos como siempre a m¨¢s retos.