Una microbi¨®loga se?ala los lugares en los que ¡°nunca comer¨ªa¡±
Primrose Freestone ha advertido en ¡®The Conversation¡¯ que debemos tener cuidado cuando comemos al aire libre -picnis o barbacoas- y en los buffets -sobre todo en hoteles-.
Alrededor de 2,4 millones de personas en el Reino Unido se intoxican con alimentos cada a?o, la mayor¨ªa por contaminaci¨®n v¨ªrica o bacteriana. En Espa?a, m¨¢s de lo mismo. Aunque gran parte de los individuos se recupera en pocos d¨ªas sin tratamiento, hay quienes no tienen esa suerte.
Es por ello que la experta en microbiolog¨ªa cl¨ªnica, Primrose Freestone, ha advertido en The Conversation de ciertas cosas a las que presta atenci¨®n para no poner en peligro su vida. Habitualmente, comparte con los medios de comunicaci¨®n su experiencia en temas cient¨ªficos de actualidad, en especial los relacionados con enfermedades infecciosas, higiene del hogar y seguridad alimentaria.
Comer al aire libre
En primer lugar, Freestone ha avisado del alto riesgo de intoxicaci¨®n alimentaria cuando la comida se consume al aire libre, ya sea en picnics o barbacoas. Lo cierto es que mantener las manos limpias al manipular los alimentos es un aspecto clave y se puede utilizar gel hidroalcoh¨®lico para ello. Ahora bien, esto no elimina todos los g¨¦rmenes.
Por si esto fuera poco, la comida suele atraer a una gran cantidad de bichos voladores y rastreros, como moscas, avispas y hormigas. Todos ellos pueden transferir g¨¦rmenes como Escherichia coli, Salmonella y Listeria a lo que nos llevamos a la boca.
Buffets de comida
En segundo lugar, ha manifestado que es conveniente tomar precauci¨®n con los buffets de comida, particularmente en hoteles. En el interior, los alimentos pueden estar expuestos a la contaminaci¨®n de insectos, de polvo, y sobre todo, de personas. Y es que los asistentes transmiten g¨¦rmenes cuando tocan la comida, o cuando estornudan y tosen cerca de los expositores.
Por otro lado, hay que tener presente la contaminaci¨®n por insectos -como moscas o avispas- que se posan en los alimentos descubiertos. Tambi¨¦n pueden depositarse g¨¦rmenes del aire, que es rico en bacterias, hongos y virus, entre otros.
Recomendaciones sobre alimentos
En relaci¨®n a los alimentos, esta experta ha recomendado no consumir marisco crudo, como las ostras. Esto se debe a que se alimentan por filtraci¨®n y pueden concentrar g¨¦rmenes, como el Vibrio y el norovirus -virus muy contagiosos que causan v¨®mitos y diarrea-, en sus tejidos.
Aunque una ostra contaminada con Vibrio no parece, huele ni sabe diferente, la realidad es que puede ponernos muy enfermos. Asimismo, Freestone ha aconsejado no comer ensaladas de bolsa, ya que se ha descubierto que la lechuga embolsada puede contener g¨¦rmenes de intoxicaci¨®n alimentaria como Escherichia coli, Salmonella y Listeria.
Por ¨²ltimo, ha indicado que nunca se debe calentar el arroz cocido, puesto que el arroz crudo puede contener esporas de Bacillus cereus, un germen que envenena los alimentos. A pesar de que las c¨¦lulas del Bacillus mueren al cocerlo, las esporas sobreviven.