Una experta alerta sobre el exceso de sulfitos en los langostinos

Llegan las cenas navide?as y, con ellas, los productos t¨ªpicos de la ¨¦poca. En la inmensa mayor¨ªa de las mesas en los hogares, uno de los alimentos que est¨¢n presentes son los langostinos, rico en ¨¢cidos grasos Omega y diversos tipos de nutrientes (yodo, f¨®sforo, selenio, calcio, magnesio y zinc).

Contienen un alto valor nutricional y proteico. Sin embargo, se debe tener en cuenta el contenido en sulfitos, que son derivados del azufre empleado como aditivo antioxidante en la industria alimentaria por sus propiedades conservantes. Adem¨¢s de los crust¨¢ceos, tambi¨¦n se puede encontrar en preparados de carne, en frutas y verduras deshidratadas, conservas vegetales, o salsas como la mostaza.

El consumo de langostinos con exceso de sulfitos puede derivar en diferentes problemas de salud. En declaraciones recogidas por La Sexta, la directora del laboratorio SGS Portugal, Milagros V¨¢zquez, explic¨® algunos de los s¨ªntomas. ¡°Son problemas de sensibilidad, de alergia, de ronchas (...) En casos un poquito m¨¢s extremos, puede producirse alg¨²n problema de respiraci¨®n¡±, sostuvo.

Otro de los aspectos a tener en cuenta, es la costumbre de chupar la cabeza de gambas y langostinos a la hora de consumirlos. Una pr¨¢ctica no recomendada por expertos, dado el elevado contenido en cadmio en esa parte del crust¨¢ceo. As¨ª lo advirti¨® la Agencia Espa?ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici¨®n (AESAN). ¡°El cadmio se acumula principalmente en el hepatop¨¢ncreas, que forma parte del aparato digestivo de los crust¨¢ceos y se localiza en la cabeza¡±.

La OCU llev¨® a cabo un estudio sobre el prototipo de langostinos id¨®neo para consumir en estas fechas tan se?aladas. En su an¨¢lisis, revel¨® la apuesta definitiva por aquellos que sean bajos en grasas y ricos en prote¨ªnas, que no presenten rastros de antibi¨®ticos, que no haya metales pesados y que no se hayan usado sulfitos para evitar la melanosis (color negro que adquieren las cabezas de los crust¨¢ceos.

?C¨®mo saber si los langostinos son congelados?

Seg¨²n la OCU, la mayor¨ªa de langostinos que se venden en estas fechas son congelados. Es importante saber esta informaci¨®n, porque una vez descongelamos los langostinos, no se pueden volver a meter en el congelador. Ahora bien, ?cu¨¢l es la mejor manera de descongelarlos?

No todos tienen sulfitos: Noray los produce sin ellos

Adem¨¢s, hay que recordar que no todos los langostinos tienen sulfitos. Por ejemplo, Noray, la empresa que produce 50 toneladas de langostinos al a?o. La compa?¨ªa mont¨® en Medina del Campo (Valladolid) una granja con un proyecto innovador en Espa?a. All¨ª, mediante un sistema de acuicultura ¨²nico en el mundo, reproduce langostinos en agua salada en un proceso que dura tres meses.

Noray reproduce el h¨¢bitat natural del langostino. Siguen un proceso de reacondicionamiento, tratamiento y reciclaje del agua para que se utilice la menor agua posible y de cero residuos. El resultado es un langostino natural, sin sulfitos a?adidos ni antibi¨®ticos. Y libre de anisakis.