Un panadero explica por qu¨¦ le sale un aro blanco al pan congelado

Una de las cosas que m¨¢s hacemos a la hora de comprar pan de m¨¢s y no usarlo durante el d¨ªa es congelarlo, pero hay veces que a nuestros panes, una vez ya sacados del congelador, les sale un aro blanco y no sabemos que es exactamente. Por suerte, durante una entrevista para el medio Cuerpo y Mente, el panadero, Iban Yarza, ha explicado por qu¨¦ sale un aro blanco, a veces, cuando se congela.

Acerca de por qu¨¦ sale un aro blanco en algunos panes congelados, Yarza ha respondido: ¡°Porque la barra era muy mala. Ya era mala antes. El buen pan incluso se ve beneficiado con la congelaci¨®n. En panader¨ªa y pasteler¨ªa, a las masas muy grasas (hojaldres, cruasanes¡­) les sienta fenomenal la congelaci¨®n¡±.

Hablando tambi¨¦n sobre el pan congelado, ha afirmado que en ¡°Muchos de los mejores restaurantes del mundo dan pan precongelado a sus clientes. Lo importante es que el pan que se congele sea bueno¡±.

Pan integral

En cuanto a otros tipos de panes, el panadero tambi¨¦n ha hablado sobre el pan integral y ha recalcado que gran parte de los panes que se venden al p¨²blico como integrales no lo son: ¡°El pan integral es bastante denso y necesita masticarse. Por desgracia, estamos tan acostumbrados a esta cultura del pan esponjoso, que al 90% de la gente el pan integral le parece pesado. As¨ª que el 80% del pan que se vende como integral es pan blanco al que simplemente se le agrega salvado¡±.

A la pregunta de ?Y qu¨¦ hay que hacer para saber si un pan integral es bueno o no? ¡°Si tiene una esponjosidad parecida a la del pan blanco, no es integral¡±, ha se?alado. Tambi¨¦n ha a?adido que ¡°Si la miga es blanca con puntitas, tampoco es integral. La harina integral es fruto de la molienda de todo el grano de trigo, o sea de la parte blanca con la que se hace la harina com¨²n (endosperma) y de las capas exteriores de la c¨¢scara (hasta siete)¡±.