Un extrabajador de McDonald¡¯s y nutricionista valora las hamburguesas de la cadena
Albert ?lvarez describe en el podcast ¡®Tengo un plan¡¯ a la franquicia como ¡°universidad de la vida¡± y establece la rapidez de cocinado y el sabor como los sustentos de la carne.
San Bernardino, California. Corr¨ªa el a?o 1940. La Segunda Guerra Mundial hab¨ªa comenzado el a?o anterior, y el verano se encaminaba a ser uno m¨¢s sumido en la tristeza que la sociedad norteamericana abandon¨® cuando los a?os 20 dejaron de ser felices. Era otro 15 de mayo. Hasta que dos hermanos que hab¨ªan cruzado de costa a costa el pa¨ªs, desde Nueva Inglaterra hasta Santa M¨®nica, abrieron una hamburgueser¨ªa de carretera. 83 d¨¦cadas despu¨¦s, la persiana de McDonald¡¯s se ha subido en 120 pa¨ªses.
Es todo un s¨ªmbolo de la globalizaci¨®n. Incluso una de las marcas insignia de la primera potencia mundial. Su fama gastron¨®mica ha dado pie a una nueva m¨¢xima: toda comida bajo el sello -feliz y siniestro- de Ronald McDonald se convierte en un producto que arrasa all¨¢ donde va. Imparable. A su auge le ha acompa?ado un cat¨¢logo de cr¨ªticas en torno a la precariedad laboral, el impacto medioambiental o a los h¨¢bitos poco saludables. Motas de grasa en una parrilla que no deja de cosechar ganancias. El Olimpo de la comida r¨¢pida. Sin rayo, pero con una M amarilla.
El imperio de la carne como ¡°universidad de la vida¡±
Y es una de las pegas m¨¢s grandes la que apunta a la calidad de sus productos. A esta cuesti¨®n, que lleva acompa?ando a la sociedad pop desde sus principios, casi como un ¡®?de d¨®nde venimos, ad¨®nde vamos?¡¯, se ha referido el experto en nutrici¨®n y escritor Albert ?lvarez. Lo ha hecho a trav¨¦s del podcast Tengo un plan.
¡°?Es tan malo como parece desde fuera?¡±, le han preguntado. ¡°A nivel de nutrici¨®n y de que no tengan cuidado con la higiene¡±, se refer¨ªa el interlocutor. El influencer, que gast¨® algunos a?os de su vida laboral entre patatas fritas -finas y saladas- y bolitas de pollo, no ha meditado ni un segundo su respuesta: ¡°McDonalds es una universidad de emprendimiento y una universidad de la vida bastante buena¡±.
Semejante cumplido pocas veces aparece exento de un ¡®pero¡¯. As¨ª ha sido. ¡°No es la mejor carne del mundo en cuanto a contenido nutricional¡±, explica. ¡°Es bastante grasa¡±, aclara. No obstante, detalla que este matiz poco saludable es necesario por dos motivos: el sabor y la rapidez de su cocinado.
¡°Viene congelada a una temperatura muy baja para que mantenga los nutrientes y no haya riesgo de contaminaci¨®n, lo metes en un grill, a muy alta temperatura, y en 45 segundos lo tienes hecho¡±, relata. Un proceso fugaz que justifica un sabor tan adictivo como cuestionable. Y sentencia: ¡°No es carne falsa¡±. Las palabras del autor de Un mago en la Cocina se cuelan lentamente entre las neveras y parrillas que la franquicia ha extendido a lo largo del planeta. Un imperio de carne que hace mucho dej¨® de ser una hamburgueser¨ªa de carretera.