Un experto pide que tengamos mucho cuidado de no hacer esto con la otra mano mientras cortamos el jam車n con cuchillo
Para eliminar los riesgos de cortarte a la hora de cortar jam車n, la mano libre debe estar siempre alejada de la trayectoria del cuchillo pero sin dejar de sostener el jam車n.
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Aunque el jam車n es un producto t赤pico de la gastronom赤a espa?ola que se puede disfrutar en cualquier momento del a?o, no cabe duda de que cuando llega las fechas navide?as vive una 谷poca de esplendor. Ya sea porque lo has recibido como regalo, ven赤a incluido en la cesta de navidad de la empresa o simplemente lo has adquirido personalmente para disfrutarlo en familia durante estas fechas. Ahora bien, antes de poder empezar a degustar el jam車n, tiene que producirse un previo proceso de corte, el cu芍l si no se tiene experiencia puede resultar en algunas ocasiones un proceso complicado. Desde como empezarlo, a como realizar el corte y como conservar el jam車n una vez empezado, todo esto sumado a la cautela que se debe tener para que no haya riesgo de cortarte la mano.
※Posici車n de la mano libre§
Manuel C芍rdenas, cortador de jam車n con m芍s de 130 mil seguidores en su perfil de Instagram (@manuelcardenascarpente), explica cual es la mejor posici車n para cortar el jam車n sin riesgo a cortarse: ※La mano que no tiene el cuchillo, nunca la debes poner sobre la superficie del jam車n, siempre debes ponerla a una altura diferente a la l赤nea de tu cuchillo§, explica, mostrando que el lugar donde debe situarse la mano es en la parte inferior de la pata de jam車n, fuera del alcance del filo del cuchillo en su trayectoria. ※Lo ideal sujetando el jam車n, para no perder el equilibrio y sacar lonchas perfectas§, afirma el experto.
※La mano atr芍s solo para hacer una reverencia§
El movimiento de poner las manos detr芍s de la cadera a la hora de cortar jam車n, s赤 bien es cierto que reduce al m芍ximo los riesgos de cortarse, pero al mismo tiempo hace que el jam車n no est谷 firmemente sujeto y que ※las lonchas salgan m芍s gruesas§, en palabras de Manuel. ※La mano atr芍s solo tiene que estar ah赤 cuando vayas a hacer una reverencia§, expon赤a el experto en el v赤deo en tono de broma. Por otro lado, si la mano se coloca por delante, en la pezu?a, el cuerpo se inclinar芍 hacia adelante, que dar芍 lugar a una posici車n inc車moda para cortar, sumando el riesgo de poder clav芍rtelo en la barriga. ※Lo ideal, sujet芍ndote en el jam車n§, repite, pero con la mano en la parte de abajo de la pieza, lejos de la trayectoria del cuchillo.
Utensilios para cortar jam車n
Para realizar un buen loncheado del jam車n, adem芍s de mucho cuidado y realizar una buena posici車n del cuerpo y las mano, es necesario tambi谷n disponer de unos buenos utensilios. Lo ideal es contar con los siguientes:
- Cuchillo jamonero: es el instrumento principal. Tiene que ser fino, largo, flexible y muy afilado.
- Cuchillo de descortezar: tiene que ser fuerte y ancho.
- Chaira: es un utensilio de forma cil赤ndrica que tiene estr赤as y sirve para ir afilando el cuchillo jamonero.
- Puntilla: sirve para marcar y bordear los huesos que vamos encontrando. De este modo, al cortar la loncha, la carne se desprende f芍cilmente del hueso.
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