Un estudio revela una gran mentira que rodea a los kebabs
Este informe, publicado por la Universidad de Medio Ambiente y Ciencias de la Vida de Wroclaw, asegura que no todos los kebabs tienen la carne que dicen llevar.
Cuando uno piensa en Turqu¨ªa, culinariamente, se le viene a la cabeza uno de sus platos m¨¢s t¨ªpicos: el doner kebab. Un rollo de carne (ternera o cerdo, principalmente) con pan de pita, lechuga, tomate, cebolla y salsa al gusto. M¨¢s all¨¢ de su ¡®guerra¡¯ con Alemania por el origen de este plato, internacionalmente se ha extendido por todo el mundo en los ¨²ltimos a?os.
En casi cualquier ciudad uno puede encontrar un establecimiento en el que pedir este tradicional plato turco, como se pueden encontrar locales de comida china o italiana. El auge del kebab es imparable. Cada a?o, son millones de euros los que se mueven en toda Europa gracia a este alimento, que se ha convertido poco menos que en un icono tambi¨¦n en Alemania. Pero, como en todo, conviene ir con cautela.
Seg¨²n un estudio publicado por la Universidad de Medio Ambiente y Ciencias de la Vida de Wroclaw (Polonia), recogido por el medio D¨ªv¨¢ny, no toda la carne es lo que dice ser. Y es que, seg¨²n el mismo, un an¨¢lisis gen¨¦tico de 35 carnes de kebab (31 de Polonia y 4 de Alemania) de oveja, pollo, ternera y cerdo, revel¨® que apenas el 28% de los kebabs estaban elaborados solo con la carne con la que se anunciaban en los establecimientos.
¡®Gato por liebre¡¯
De acuerdo con el mismo, las carnes m¨¢s caras eran sustituidas o complementadas por otras de menor valor, algo que no se explicaba en el punto de venta. En la mayor¨ªa de casos, los supuestos kebabs de cordero eran en realidad de pollo o ternera, mientras que tambi¨¦n se encontr¨® cerdo en tres muestras a trav¨¦s de un m¨¦todo basado en PCR.
Por su parte, los kebabs hechos a base de pollo eran bastante fiables a lo que se dec¨ªa en los establecimientos, encontrando ¨²nicamente una pieza que conten¨ªa carne de res. Si bien este estudio se limitaba a los pa¨ªses mencionados, otros an¨¢lisis de diferentes regiones del mundo llegaron a conclusiones similares.
Uno de ellos fue el realizado en Reino Unido en el a?o 2009. Tras recoger una muestra de 494 kebabs, este estudio concluy¨® que el 40% ten¨ªan el tipo de carne incorrecto respecto a lo anunciado, mientras que el 35% ten¨ªa carnes de otros animales. En el mismo, adem¨¢s, se indicaba lo perjudicial de este tipo de comida r¨¢pida para la salud. Y es que, en algunos casos, conten¨ªan nada menos que 1990 calor¨ªas, lo que supone el 95% de la ingesta cal¨®rica recomendada para las mujeres, y con valores disparados de grasa y sal (346% y 277% respecto a lo recomendado, respectivamente).
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