Un chef revela los dos alimentos que dej車 de comer para perder 90 kilos en menos de un a?o
El chef italiano Matteo Grandi ha dado con la clave para perder peso en tiempo r谷cord. ※No era solo una cuesti車n est谷tica, era mi salud§.
※Si 20 segundos de placer me hacen sentir mal durante horas, ?entonces qu谷 sentido tiene?§, reflexiona Matteo Grandi, uno de los chefs m芍s reconocidos de Italia, al narrar su impresionante transformaci車n f赤sica: en tan solo ocho meses ha perdido 90 kilos. El cocinero, de 34 a?os, ha revelado c車mo pas車 de pesar 185 kg a reinventarse f赤sica y mentalmente gracias a una combinaci車n de ejercicio, ayuno intermitente y, sobre todo, la eliminaci車n total de az迆cares y carbohidratos de su dieta.
El punto de inflexi車n lleg車 cuando el exceso de trabajo y la falta de bienestar lo llevaron a una seria reflexi車n: ※Hab赤a perdido de vista mi salud, no s車lo por est谷tica, sino por sentirme bien de nuevo conmigo mismo§, declar車 en una entrevista al diario italiano Corriere del Veneto. Desde entonces, su rutina cambi車 radicalmente: dos comidas al d赤a 每una al mediod赤a y otra a las 17:00 horas每 con alimentos como aguacate, huevos, salm車n, pollo, vegetales verdes, carne o mariscos. La pasta, el pan, el arroz y los productos procesados desaparecieron por completo de su alimentaci車n.
M芍s all芍 de lo f赤sico, su transformaci車n ha impactado su vida laboral y emocional. ※Mi mente est芍 m芍s clara, mi energ赤a es constante y mi productividad ha aumentado. Adem芍s, mi psoriasis desapareci車§, cuenta. Este nuevo enfoque se refleja tambi谷n en el men迆 de su restaurante con estrella Michelin, Matteo Grandi in Basilica, ubicado en Vicenza, donde ahora incluye opciones bajas en carbohidratos, sin l芍cteos y elaboradas con productos frescos y de calidad.
Una transformaci車n que ha suscitado debate
No obstante, este cambio radical ha generado cuestiones m谷dicas en la comunidad cient赤fica. El nutricionista Daniele Nucci, en declaraciones recogidas por medios italianos, advierte sobre los riesgos de eliminar grupos alimentarios enteros como los carbohidratos: ※No deben ser tratados como enemigos. Lo importante es la cantidad y el equilibrio§, afirm車.
El Servicio Nacional de Salud del Reino Unido (NHS) tambi谷n respalda esta postura, se?alando en su gu赤a oficial que los carbohidratos ricos en almid車n, como el pan, el arroz, las patatas o la pasta, ※deben representar m芍s de un tercio de la dieta§, ya que son una fuente clave de energ赤a, fibra, calcio, hierro y vitaminas del grupo B. Asimismo, un estudio de 2022 citado por publicaciones cient赤ficas europeas destac車 que ※una dieta rica en carbohidratos es fundamental para una alimentaci車n equilibrada, ya que aporta glucosa para las funciones corporales y el ejercicio§.
De la misma forma, otro informe recogido en 2023, y publicado en The Lancet Public Health, advirti車 que ※una ingesta de carbohidratos inferior al 40% del total cal車rico se asocia con un mayor riesgo de mortalidad§. Aun as赤, Matteo Grandi es claro: su revoluci車n personal va m芍s all芍 de las modas alimenticias, y su experiencia ha sido saludable. ※No es solo perder peso, es cambiar h芍bitos. Y cuando ves los resultados, no quieres volver atr芍s§.
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