Un carnicero revela el error que provoca que salga agua de la carne cuando cocinamos y detalla su truco

El mundo de la cocina es un sector muy complejo. Aunque a primera vista pueda parecer sencillo, cocinar de forma apropiada y eficiente puede ser muy complicado. Y, en ocasiones, cometemos errores involuntarios que reducen la calidad de nuestro plato a¨²n m¨¢s.

As¨ª ocurre cuando cocinamos carne y comienza a liberar agua. Muchas personas creen que se debe a la mala calidad del alimento, o al uso de hormonas para aumentar el peso de la pieza. Sin embargo, la cantidad de agua liberada por trozo de carne depende de varios factores, como la cantidad de l¨ªquido retenido en los m¨²sculos, la temperatura de cocci¨®n o la preparaci¨®n previa de la pieza.

De acuerdo con varios expertos carniceros, la carne tiene entre un 65% y un 80% de agua, dependiendo de la edad del animal, su raza o el tipo de m¨²sculo. Los animales m¨¢s j¨®venes, por ejemplo, tienen m¨¢s l¨ªquidos, y los m¨²sculos de cierto tipo de animal, que est¨¢n m¨¢s desarrollados, contienen menos agua.

Noticias relacionadas

Sociedad

Escena surrealista en un avi¨®n: se niega a cambiar de asiento y la situaci¨®n torna en dram¨¢tica

Sociedad

Un jubilado dona unas zapatillas y olvida dentro sus ahorros de toda la vida: ¡°Lo ¨²nico que quiero es que caigan en buenas manos¡±

Esto no significa que sea bueno. Si bien es natural, un exceso de agua durante el cocinado de la carne puede afectar al resultado final del plato. Por ello, debemos evitar realizar ciertas man¨ªas o costumbres a la hora de cocinar. Aqu¨ª presentamos algunas que agravan el problema, y que debemos evitar a toda costa:

1. Cocinar carne directamente de la nevera: Los expertos aconsejan dejar la carne a temperatura ambiente durante, al menos, 30 minutos, ya que, si est¨¢ demasiado fr¨ªa, se produce un choque t¨¦rmico que incrementa la cantidad de agua.
2. No secar la carne antes de cocinar: En ocasiones, la pieza estar¨¢ h¨²meda o tendr¨¢ l¨ªquido residual del envase, por lo que es recomendable secarla un poco con papel de cocina antes de empezar a cocinarla.
3. Voltear la carne constantemente: Muchas personas tienden a girar la carne constantemente. Pero, al hacerlo, los l¨ªquidos internos se distribuyen y pueden filtrarse, por lo que es mejor solo darle la vuelta una vez.
4. No controlar la temperatura de la sart¨¦n o la parrilla: Es imprescindible calentar suficientemente la sart¨¦n, ya que, si est¨¢ fr¨ªa, los l¨ªquidos no se evaporar¨¢n r¨¢pido y se mezclar¨¢n con la carne durante la cocci¨®n.
5. Presionar la carne con una esp¨¢tula: Esta es una de las man¨ªas m¨¢s comunes a la hora de cocinar. Sin embargo, presionar constantemente la carne hace que los jugos se escapen y el resultado final es una carne seca.

?Tus opiniones importan! Comenta en los art¨ªculos y suscr¨ªbete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de WhatsApp. ?Buscas licenciar contenido? Haz clic aqu¨ª