Un carnicero desmonta la estafa habitual con el jam¨®n ib¨¦rico en Navidad: la clave est¨¢ en la brida

El jam¨®n ib¨¦rico es indispensable en las cenas de Navidad. Se?a de identidad de la gastronom¨ªa espa?ola, y considerado como uno de los principales manjares, no falta en fechas tan se?aladas como esta, o incluso en otro tipo de celebraciones.

Uno de los elementos por los cuales se distinguen los jamones es la brida, que es la etiqueta de pl¨¢stico que deben llevar todos estos productos c¨¢rnicos en la pata para su correcta identificaci¨®n, y diferenciaci¨®n entre unos y otros. Sobre la brida se pronunci¨® en su perfil de TikTok el usuario @El_As_Carnicero, que consider¨® la brida como clave para evitar estafas a la hora de comprar jam¨®n.

¡°Si no lleva brida, no lo compres. Puede ser falso¡±. As¨ª de contundente se mostr¨® este carnicero, despu¨¦s de explicar la diferencia entre los distintos tipos de brida por su color. De hecho, coment¨® que hay una aplicaci¨®n para dispositivos m¨®viles que sirve para identificar el origen y tipo del jam¨®n. ¡°Es como el DNI¡±, sostuvo. En el caso del jam¨®n ib¨¦rico, explic¨® que si la brida es de color negro, se trata de cerdos ib¨¦ricos de bellota 100% alimentados en la dehesa.

Por contra, si es de color rojo, significa que son ¡°cerdos cruzados alimentados de bellota en la dehesa¡±, mientras que si es verde, se trata de ¡°cerdos cruzados de campo ib¨¦rico¡± que se alimentan de piensos al aire libre. Por ¨²ltimo, hizo hincapi¨¦ en la brida de color blanco. Tambi¨¦n son cerdos cruzados alimentados de piensos al aire libre en granjas.

Para distinguir un buen jam¨®n ib¨¦rico por su calidad, otro elemento a tener en cuenta es el color de su pezu?a. La pezu?a del jam¨®n de bellota es negra. Como norma general, los jamones de ¡°pata negra¡± hacen referencia a jamones ib¨¦ricos de extraordinaria calidad. Tambi¨¦n se tienen en cuenta otros elementos como el olor, curaci¨®n, peso y grasa.

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