?Por qu¨¦ no deber¨ªas beber agua despu¨¦s de comer picante y qu¨¦ debemos tomar?
La capsaicina, al contener mol¨¦culas no polares, entra en conflicto con el agua, lo que convierte a los l¨¢cteos en la mejor opci¨®n.
El picante, como todos hemos experimentado, revoluciona las papilas gustativas. Esto tiene respuesta, y es que la capsaicina es el compuesto responsable de esa intensa sensaci¨®n de ardor. Este no se lleva bien con el agua, as¨ª que, si alguna vez has buscado refugio en un vaso de agua despu¨¦s de enfrentarte a una guindilla, debes saber que, contrario a la intuici¨®n, el agua es el peor aliado en la batalla contra el picor.
Para saber por qu¨¦ el agua y la capsaicina no son compatibles, tenemos que encontrar la respuesta en la qu¨ªmica. La capsaicina es un compuesto presente en las guindillas, y este desencadena una experiencia desagradable (o agradable, seg¨²n qu¨¦ casos) en el paladar. Cuando la capsaicina entra en contacto con nuestra lengua, activa un receptor de dolor conocido como TRPV1, el mismo que reacciona ante temperaturas elevadas o alimentos ¨¢cidos. Este receptor se une a las mol¨¦culas de capsaicina, enviando una se?al al cerebro que interpreta el consumo como una experiencia dolorosa.
?Qu¨¦ pasa cuando bebemos agua?
El agua, a pesar de ser un recurso com¨²nmente asociado con apagar el fuego de nuestra boca, no es la soluci¨®n ideal, llegando a ser contraproducente.
Las mol¨¦culas de la capsaicina son no polares y solo se disuelven eficientemente con otras mol¨¦culas no polares. Dado que el agua consiste en mol¨¦culas polares, en lugar de mitigar la sensaci¨®n de picante en nuestra boca, ayuda a dispersar estas mol¨¦culas por toda la boca, consiguiendo el efecto contrario.
L¨¢cteos como la leche, el queso y el yogur, con sus mol¨¦culas no polares, son los verdaderos aliados contra el picante. Estos productos no solo proporcionan un alivio m¨¢s efectivo, sino que act¨²an disolviendo las mol¨¦culas de capsaicina de manera m¨¢s eficiente que el agua.
La cerveza y los refrescos tampoco ayudan a deshacernos del picante, ya que, en el caso de la bebida alcoh¨®lica, el etanol potencia la reacci¨®n picante.
La capsaicina tambi¨¦n puede ser nuestra aliada
Cuando nos enfrentamos a un dolor neurop¨¢tico, muchas veces los tratamientos convencionales no son capaces de calmarnos. Sin embargo, la capsaicina, ha demostrado ser una opci¨®n para aliviarnos, pues inicialmente irrita, y tras ello, alivia al interferir con la sensaci¨®n de dolor.