No es de Jijona: el turr¨®n m¨¢s antiguo de Espa?a data de 1223, viene de Catalu?a y a¨²n se puede comprar
La localidad de Agramunt, en Lleida, puede presumir de ser el punto de partida de la historia del turr¨®n en Espa?a.
La Navidad es ¨¦poca de estar con la familia, de desconectar despu¨¦s de todo un exigente a?o de trabajo y de comer. Abundantes cantidades de comida llenan las mesas de toda Espa?a, sobre las que se re¨²nen familiares y amigos para compartir tiempo de calidad entre entrantes, platos principales y postres.
Y en esta comida destaca, sobre todo, una de las m¨¢s t¨ªpicas de la Navidad: los turrones, mazapanes y polvorones. Si nos detenemos en los primeros, enseguida se nos viene una palabra a la mente: el turr¨®n, de Jijona (Xixona, en valenciano). Cierto es que desde esta localidad alicantina, de apenas unos 7.000 habitantes, salen cada a?o toneladas de este popular producto navide?o, no es aqu¨ª donde encontramos el m¨¢s antiguo de Espa?a.
Para ello, debemos viajar hasta Catalu?a. Concretamente, hasta la localidad de Agramunt, en Lleida. All¨ª se fija la primera referencia escrita sobre el turr¨®n, hace poco m¨¢s de doce siglos, all¨¢ por el a?o 1223. De acuerdo con el relato que ha trascendido desde entonces, las primeras referencias a este dulce t¨ªpico datan entre los a?os 1221 y 1223, cuando el monje de T¨¤rrega Pere Ferrer hac¨ªa alusi¨®n a los ¡®terrones¡¯ en una descripci¨®n en el Costumbrario del Monasterio de Sant Cugat.
En ella, el religioso lo describ¨ªa como una comida t¨ªpica no solo de Navidad, sino tambi¨¦n de la Semana Santa. Es esta, pues, la primera referencia que se puede tomar del turr¨®n. Pero no ser¨¢ hasta un siglo m¨¢s tarde, en el 1324, cuando aparezca ya incluido en un recetario catal¨¢n, El Libro de Sent Sov¨ª, donde se hace referencia al turr¨®n hecho con miel. M¨¢s tarde, aparecer¨ªa descrito ya con avellanas, la base de turr¨®n de Agramunt, que tambi¨¦n incluye en su elaboraci¨®n la miel, la clara de huevo y las obleas.
De alimento energ¨¦tico a tradici¨®n navide?a
Una de las cosas m¨¢s curiosas de este turr¨®n es que, en un principio, era un alimento energ¨¦tico consumido especialmente por campesinos. Elaborado a base de miel, almendras y claras de huevo, poco a poco se fue popularizando hasta llegar a consolidarse como uno de los dulces m¨¢s t¨ªpicos de estas fechas navide?as.
Y as¨ª ha llegado hasta nuestros d¨ªas, en los que ha mantenido su tradici¨®n inicial. Basado en ingredientes locales, y elaborado con los m¨¦todos tradicionales de producci¨®n, se diferencia por emplear avellanas en lugar de almendras y por contar con una textura m¨¢s dura. As¨ª fue al inicio de su historia y as¨ª lo podemos comprar hoy en d¨ªa. La Indicaci¨®n Geogr¨¢fica Protegida (IGP) ha resultado clave para poder mantenerse a pesar del paso del tiempo.
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