Ni franc¨¦s ni espa?ol: este es el mejor queso del mundo
Los World Cheese Awards reunieron 4.786 quesos de 47 pa¨ªses en la ciudad portuguesa de Viseu para ser analizados por 240 expertos.
Ya se conocen los premiados de, posiblemente, el concurso m¨¢s prestigioso de quesos del mundo. Los World Cheese Awards reunieron muestras de 4.786 quesos de 47 pa¨ªses diferentes en la ciudad portuguesa de Viseu para ser analizados por 240 expertos.
?C¨®mo es el mejor queso del mundo? Est¨¢ elaborado con leche cruda de oveja y cuajo de cardo vegetal (conocido como cardo), el queso ganador se suele comer cortando la parte superior y sacando con una cuchara la pasta casi l¨ªquida. En su elaboraci¨®n particip¨® la espa?ola Sonia Marroyo, que trabaja en una queser¨ªa familiar en la que trabajan menos de diez empleados.
Al presentar el queso en la etapa final de evaluaci¨®n, el autor y experto Patrick McGuigan afirm¨® que ¡°ese cuajo de cardo le da al queso una maravillosa descomposici¨®n, por lo que queda muy pegajoso y mantecoso, pero luego tambi¨¦n se obtiene este delicioso amargor herbal de estos quesos. Este es un muy buen ejemplo de ese equilibrio¡±.
Dos quesos espa?oles entre los mejores
- Queijo de Ovelha Amanteigado de Quinta do Pomar , Portugal – 86 puntos
- Tea Fondada de Chascharia Val Müstair , Suiza – 84 puntos
- Alpenhorn Mifroma de Elsa Group (Mifroma) , Suiza – 84 puntos
- La Cava Barus García-Baquero, Lacteas García Baquero SA , España – 84 puntos
- Bayley Hazen Blue de Cellars en Jasper Hill , EE. UU. – 83 puntos
- Pecorino Bislacco al Rum e Tabacco de F.lli Petrucci , Italia – 82 puntos
- Blugins de La Casearia Carpenedo , Italia – 82 puntos
- Affineur Walo Creamy Lion Cheese de Thurgau de Walo von Mühlenen , Suiza – 82 puntos
- Passionata de Biopark , Brasil – 81 puntos
- Snertingdal ysteri Godbiten de Snertingdal ysteri drift AS , Noruega – 79 puntos
- Alte Hexe 9 Monate gereift de Bodensee Käse , Suiza – 78 puntos
- Valleclaro de Quesos y Besos , España – 77 puntos
- Baldauf 1862 Meisterstück Alpkäse de Baldauf Käse , Alemania – 75 puntos
- Tatie de Latteria Moro di Moro Sergio , Italia – 72 puntos
Ha sido la primera vez que se celebran estos premios en Portugal. Durante tres horas los quesos distribuidos en 104 mesas fueron evaluados por jueces en grupos de dos o tres. Se asignaron diferentes puntos en funci¨®n del aspecto, el aroma, la textura, la sensaci¨®n en boca y el sabor, y el c¨®mputo equival¨ªa a una medalla de bronce, plata, oro, o ninguna puntuaci¨®n o medalla.
Manuel Maia, quien defendi¨® el queso ante el panel de jueces del jurado, elogi¨® el equilibrio del queso ganador. ¡°Es una combinaci¨®n sublime de prote¨ªnas y grasas. Este queso es un ¨ªcono, es como nuestra Torre Eiffel¡±, dijo, se?alando que es t¨ªpico de la regi¨®n central de Portugal.
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