Muchos espa?oles arruinan sus sartenes por un error com¨²n: lleg¨® el momento de jubilar este h¨¢bito
La temperatura del utensilio a la hora de echar la comida influye en su calidad y durabilidad a largo plazo.
La sart¨¦n, ese fiel escudero de la cocina y de las aventuras culinarias, puede estar siendo v¨ªctima de un maltrato silencioso. Seg¨²n una encuesta realizada en Finlandia a unas 37.000 personas sobre h¨¢bitos dom¨¦sticos, se ha analizado una cuesti¨®n tan com¨²n como desapercibida. Y es que, ?cu¨¢ndo es mejor echar el aceite o la mantequilla a la sart¨¦n?
El 68 % de los participantes dijo hacerlo cuando el utensilio a¨²n est¨¢ fr¨ªo. El 32 %, en cambio, espera a que est¨¦ caliente para incorporar la grasa necesaria para cocinar. Este ¨²ltimo grupo ¨Ccasi un tercio de los encuestados¨C estar¨ªa cometiendo un error que, seg¨²n los especialistas consultados por el medio finland¨¦s Ilta Sanomat, puede condenar incluso a las mejores sartenes recubiertas.
¡°Nunca, jam¨¢s, deber¨ªas calentar una sart¨¦n sin aceite¡±, advierte Emmi H?rus, directora de productos de la marca Fiskars en una entrevista. ?La raz¨®n? Una sart¨¦n vac¨ªa alcanza temperaturas extremas en cuesti¨®n de segundos, especialmente en cocinas de inducci¨®n, y eso deteriora irremediablemente el revestimiento antiadherente.
¡°El sobrecalentamiento arruina cualquier sart¨¦n recubierta, sin importar la marca o el precio¡±, apunta Rolf Moborg, director ejecutivo de la firma Heirol. Ambos expertos coinciden en que las cocinas con este tipo de vitrocer¨¢mica electromagn¨¦tica son las que m¨¢s f¨¢cilmente llevan las sartenes al borde del colapso t¨¦rmico. En particular, la funci¨®n ¡°booster¡± deber¨ªa reservarse exclusivamente para hervir agua, no para cocinar.
Una soluci¨®n que pasa por el orden y la paciencia
Y es que a?adir el aceite antes de encender el fuego no solo protege el utensilio, sino que tambi¨¦n sirve como term¨®metro natural. Cuando el aceite empieza a burbujear o la mantequilla se derrite, es la se?al de que puedes a?adir los alimentos.
Por otro lado, el fuego alto suele ser enemigo de los buenos resultados. Lo ideal es cocinar a temperatura media o baja, y reducir la potencia en cuanto el alimento empiece a calentarse. De esta forma, la sart¨¦n no sufre y los platos quedan con sabor y textura.
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