Los investigadores se preguntan qu¨¦ pasar¨ªa si todo un pa¨ªs decidiera dejar la carne y descubren un ¡®poder¡¯ del ser humano
Reducir el consumo de carne es la forma m¨¢s sencilla de eliminar la huella del carbono.
Un grupo de investigadores han realizado un estudio en el que se plantea un posible escenario y sus resultados, sobre que pasar¨ªa si el ser humano adoptara una dieta muy baja en la ingesta de carne (menos de 50 gramos al d¨ªa). En este sentido, los cient¨ªficos apuntan que con este planteamiento se conseguir¨ªa eliminar en gran medida la huella del carbono en el planeta, es decir en equivalencia supondr¨ªa eliminar casi ocho millones de coches de la circulaci¨®n. Los datos del gobierno del Reino Unido muestran que el consumo de carne est¨¢ disminuyendo: entre 1980 y 2022, el consumo de carne de res, cerdo y cordero cay¨® un 62%. Esta tendencia se debe a que cada vez la poblaci¨®n est¨¢ m¨¢s a favor de eliminar de su dieta el consumo de carne.
?Qu¨¦ ocurre si vuelves a consumir carne despu¨¦s de un largo per¨ªodo de tiempo?
Las personas vegetarianas y veganas se preguntan en muchas ocasiones, si volver a ingerir carne despu¨¦s de un largo per¨ªodo de tiempo puede ocasionar dolores de est¨®mago u otros s¨ªntomas adversos. Pese al gran n¨²mero de interrogantes que envuelven el consumo de carne, no hay un gran volumen de investigaciones con las que se pueda dar respuesta a todas esas dudas, sin embargo esto dice Sander Kersten, profesor de nutrici¨®n en la Universidad de Cornell en Estados Unidos al respecto: ¡°Las enzimas utilizadas para digerir las prote¨ªnas vegetales son las mismas que descomponen las prote¨ªnas animales. Estas enzimas reconocen y rompen enlaces qu¨ªmicos espec¨ªficos en las prote¨ªnas. Ya sean de plantas o de animales, las prote¨ªnas est¨¢n formadas por bloques de construcci¨®n llamados amino¨¢cidos. En general, las enzimas pueden descomponerlos independientemente de su origen¡±.
El microbioma intestinal del ser humano cambia y se adapta seg¨²n las condiciones y la dieta del propio individuo. Esto quiere decir que los tipos espec¨ªficos de bacterias que se encuentran all¨ª, cambian mientras que en otras ocasiones son los propios microorganismo los que producen las propias enzimas. En este sentido, los investigadores concluyen que pese a que existan diferencias entre los microbiomas de de omn¨ªvoros, vegetarianos y veganos, no parecen ser radicalmente diferentes, debido a que los omn¨ªvoros consumen varios tipos de vegetales diferentes.
El cuerpo se adapta r¨¢pidamente a los cambios
A modo de conclusi¨®n, los investigadores apuntan que el dolor estomacal despu¨¦s de ingerir carne no est¨¢ relacionado con que haya pasado mucho tiempo desde la ¨²ltima vez en la que se consumi¨® carne. Adem¨¢s, explican que el cuerpo humano se adapta muy r¨¢pido a los cambios que se presentan en el organismo, por lo que no es necesario mostrar preocupaci¨®n sobre si el cuerpo humano puede ¡°olvidar¡± como digerir la carne. Ahora bien, con un alimento que s¨ª hay que tener especial cuidado, es la fibra. Es preferible realizar cambios en la dieta de forma gradual. ¡°Dependiendo del tipo de fibra, el cuerpo puede reaccionar con bastante fuerza¡±, concluye Kersten.
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