Los alimentos que debemos tirar si le sale moho y a los que les podemos cortar una parte
Como norma general se deben tirar de inmediato las frutas y hortalizas suaves, como los tomates. En el caso de salamis y quesos duros podemos cortar la parte afectada.
Siempre que nos ocurre una situaci¨®n de este tipo surge la duda. ?Deber¨ªa tirar el alimento entero que tiene moho, o quiz¨¢ vale con cortar ese trozo que est¨¢ algo peor? Es algo que suele ocurrir, por ejemplo, con los tomates, manzanas o cebollas, por mencionar alguno. Pero es algo extensible a casi la totalidad de la comida. De forma general, lo ideal es tirar el alimento al completo, porque aunque otras zonas visualmente parecen bien, pueden estar contaminadas por micotoxinas (toxinas f¨²ngicas) invisibles.
Porque el problema, en realidad, est¨¢ en estas micotoxinas, m¨¢s que en el hongo como tal. Estas micotoxinas son unas sustancias t¨®xicas generadas por ciertos tipos de hongos, como los de los g¨¦neros Penicillium, Fusarium y Aspergillus, como explica la tecn¨®loga de los, Beatriz Robles, a Maldita. Unas toxinas que aparecen de forma natural, y no porque los alimentos est¨¦n mal conservados. As¨ª, es algo casi inevitable.
Se debe tener cuidado con tomar un alimento que haya tenido moho, puesto que en algunos casos pueden causar toxicidad aguda o cr¨®nica. De las m¨¢s de 300 micotoxinas, son seis tipos las que se pueden encontrar en los alimentos. Y alguna de ellas, como las aflatoxinas, son cancer¨ªgenas. ¡°Una vez presentes en el alimento, ya no se puede descontamina. Adem¨¢s, no suelen desaparecer mediante el cocinado¡±, explican desde la Agencia Espa?ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici¨®n (AESAN).
D¨®nde aparecen y cu¨¢les debes tirar
De forma general, la presencia de estas micotoxinas suele ser m¨¢s habitual sobre todo en el trigo, ma¨ªz, los cacahuetes, frutos secos o las habas de caf¨¦, entre otros. Pero en estos casos, se estima que cerca del 25% de las cosechas est¨¢n contaminadas por hongos.
Entre los alimentos que debemos tirar s¨ª o s¨ª, cuando encontremos moho en ellos, est¨¢n las frutas y las hortalizas suaves (melocotones y tomates, entre otros). No ocurre igual en el caso de los alimentos duros. Por ejemplo, en un queso curado podemos retirar la zona en la que se encuentra el moho, con un cierto margen para asegurarnos de que quitamos todo lo que no est¨¢ en condiciones comer.
A modo de establecer una pauta m¨¢s fiable, se deben tirar los alimentos con mucha humedad, puesto que pueden estar contaminados bajo la superficie. Algunos de ellos son los fiambres, carnes como las salchichas, granos y pasta cocida, quesos blandos, yogures, mermeladas, jaleas y productos horneados. En el caso contrario encontramos, como explica en castellano la web del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, los salamis duros o los jamones secos y curados tras retirar la parte contaminada de la superficie.
Del mismo modo, retirando al menos dos cent¨ªmetros alrededor de donde creci¨® el hongo, se puede hacer con quesos duros como el gorgonzola y frutas y verduras firmes, como las zanahorias o el repollo. Pero lo que nunca se debe hacer, seg¨²n Beatriz Robles, es acercarse el alimento a las fosas nasales, pues con ello ¡°podemos aspirar las esporas¡±.
