La raz車n ※potencialmente t車xica§ por la que no se deben?fre赤r patatas con brotes
Las altas temperaturas facilitan la aparici車n de la acrilamida, compuesto qu赤mico que puede afectar al sistema nervioso y reproductivo.
A trav谷s de Twitter, Miguel ?ngel Lurue?a, Doctor en Ciencia y Tecnolog赤a de Alimentos, ha expuesto un hilo en el que explica por qu谷 surgen brotes en las patatas y qu谷 recomendaciones hay que seguir para ingerir dicho alimento sin que se produzca una intoxicaci車n alimentaria.
?Encontr芍is a menudo patatas como esta? Tiene una explicaci車n.
— Miguel A. Lurue?a (@gominolasdpetro) April 26, 2023
Os cuento>> pic.twitter.com/YgsAvx2k2f
?Por qu谷 salen brotes de las patatas?
Tal y como indica el Doctor en su hilo explicativo de Twitter, la prohibici車n hace a?os de clorprofam, antigerminante de patatas, favorece la creaci車n de los brotes encima de la patata, propios del desarrollo del tub谷rculo tras los primeros meses de ser recolectada.
Adem芍s, para evitarlo, tal y como asegura en su propio blog, un lugar propicio para almacenar las patatas y que no surjan dichos brotes que pueden deteriorar la calidad nutritiva y alimenticia de la patata, en un lugar fresco a oscuras.
?Por qu谷 no se debe fre赤r la patata con brotes?
El especialista en Ciencia y Tecnolog赤a alimenticia desaconseja fre赤r las patatas con brotes, ya que las altas temperaturas favorecen que las patatas ※se pongan oscuras durante el cocinado y se forma m芍s cantidad de acrilamida§. Al respecto de este 迆ltimo compuesto qu赤mico, lo considera como un elemento potencialmente t車xico para la salud de las personas.
Seg迆n la Agencia para Sustancias T車xicas y Registro de Enfermedades (ATSDR), la acrilamida afecta principalmente al sistema nervioso y sistema reproductivo. Tambi谷n se sospecha que puede estar involucrada en el desarrollo de c芍ncer, aunque a迆n no est芍 demostrado.
Recomendaci車n
Por 迆ltimo, el Doctor se?ala a las temperaturas en el caso de cocinar dichas patatas como el aspecto a cuidar, comprobando que no sea muy alta ya que es el principal factor que favorece la acrilamida. ※Si ya han salido brotes y vamos a cocinarlas, podemos optar por cocerlas, o bien, fre赤rlas u hornearlas durante poco tiempo o a temperatura no muy alta. Siempre es recomendable evitar la formaci車n de esas coloraciones pardas§.
