La manera de congelar marisco y cordero: as¨ª lo compras m¨¢s barato y lo guardas para Navidad
Debe congelarse a -18?C. El marisco hay que meterlo fresco en bolsas al vac¨ªo e introducirlos directamente en el congelador. Las carnes, es mejor en porciones peque?as.
Los alimentos t¨ªpicos de Navidad se encarecen un 8,2% en diciembre. As¨ª lo explica un informe que la Organizaci¨®n de Consumidores y Usuarios (OCU) public¨® a finales de 2022. Las almejas costaron en solo dos semanas un 44% m¨¢s, los percebes un 33% y el besugo un 20,7%. En otras palabras, comprar la comida de Navidad es m¨¢s caro en v¨ªsperas de Navidad que adquirirla dos semanas antes. Nada nuevo.
Seg¨²n el informe, se encarece la merluza, las ostras, las angulas, el jam¨®n ib¨¦rico de cebo, el cordero, el redondo de ternera, la lombarda, la lubina y la pularda, entre otros alimentos. Si somos previsores y compramos con antelaci¨®n, es posible ahorrar algo de dinero. Pero, ?no se pondr¨¢ la comida en mal estado mientras espero a cocinarla?
Para poder conservar los alimentos hasta Navidad, durante esas pocas semanas, es importante congelarlos siguiendo unas pautas. Por ejemplo, el marisco y pescado tiene que congelarse a una temperatura de -18?C o incluso m¨¢s fr¨ªa. En el caso espec¨ªfico del marisco, se recomienda meterlos frescos en bolsas al vac¨ªo e introducirlos directamente en el congelador.
Pero si hablamos de n¨¦coras o bogavantes, mariscos m¨¢s grandes, se aconseja congelarnos una vez cocidos para que conserven el sabor. En concreto, hay que cocerlos, dejar que enfr¨ªe y, cuando ya est¨¢n a temperatura ambiente, se envuelven con un pa?o h¨²medo con el agua de la cocci¨®n y se introducen en una bolsa de vac¨ªo.
En el caso de gambas, cigalas y langostinos, no es necesario cocerlos, y se pueden congelar crudos y con la c¨¢scara. Sin embargo, si se van a cocinar a la plancha, lo mejor es congelarlos crudos. Por otro lado, los berberechos, navajas, almejas o mejillones tienen que ser limpiados y congelados en vivo. A la hora de descongelarlos, se recomienda pasarlos 12 horas antes a la nevera y comerlos antes de que pasen 24 horas.
?C¨®mo se congelan las carnes?
En el caso de las carnes, se aconseja congelarlas nada m¨¢s comprarlas para que no pierdan las propiedades una vez las descongelemos. Tambi¨¦n es recomendable meterlas en bolsas de vac¨ªo. Lo mejor es congelarlo en porciones peque?as, pero hay que sacar la carne del congelador y pasarla a la nevera un d¨ªa antes de consumirla.