Harvard avisa sobre el consumo frecuente del arroz
Un estudio realizado por la universidad norteamericana advierte del incremento del riesgo de padecer diabetes tipo 2. Como alternativa, proponen el consumo de arroz integral.
El arroz es uno de los alimentos m¨¢s consumidos por la poblaci¨®n a nivel mundial. Su facilidad de cultivo, sumado a la versatilidad a la hora de llevar a cabo diferentes recetas gastron¨®micas o para incluirse en determinados platos, hacen de este producto uno de los m¨¢s usados en la cocina.
Sin embargo, el consumo frecuente del arroz blanco, e incluso excesivo, puede derivar en el aumento del riesgo de padecer enfermedades como la diabetes tipo II. As¨ª lo concluy¨® un estudio realizado por la Escuela de Salud P¨²blica de la Universidad de Harvard (Massachusetts, Estados Unidos). El informe, publicado en la revista British Medical Journal (BMJ), incluye los an¨¢lisis de dos estudios efectuados en cuatro pa¨ªses, dos asi¨¢ticos y dos occidentales.
As¨ª explicaron los cient¨ªficos el efecto que produce la ingesta de arroz blanco. ¡°Una porci¨®n de arroz blanco, tiene casi el mismo efecto que comer az¨²car de mesa pura¡±. Tambi¨¦n mencionaron el aumento de los niveles de az¨²car en sangre como consecuencia m¨¢s inmediata. Un efecto que siempre se produce tras el consumo de alimentos con alto ¨ªndice gluc¨¦mico, entre los que tambi¨¦n se encuentra el pan blanco, las patatas, o la mayor¨ªa de cereales.
En los an¨¢lisis, tambi¨¦n se llev¨® a cabo una comparaci¨®n con la ingesta de arroz integral. De esta segunda variedad, los expertos concluyeron que est¨¢ asociado a una ¡°mejor sensibilidad a la insulina y un riesgo reducido de diabetes tipo 2¡å, a diferencia del blanco. ¡°El arroz integral contiene casi exclusivamente fibra de cereal insoluble¡±. Su ¨ªndice gluc¨¦mico, por contra, es m¨¢s bajo que el del arroz blanco.
Los resultados reflejaron que una ingesta media de cinco raciones semanales de arroz blanco, puede aumentar el riesgo de diabetes ¡°hasta un 17%¡±. Por otra parte, reducir dicha ingesta a dos raciones, y cambiar el arroz blanco por el integral¡±, reducir¨ªa dicho riesgo ¡°en un 11%¡±. El arroz es un cereal que contiene agua, carbohidratos, fibra y minerales, aunque es bajo en grasas.
Alimentos con ¨ªndice gluc¨¦mico bajo
Como alternativa a los alimentos con ¨ªndice gluc¨¦mico alto, entre los que se encuentran en el lado opuesto son algunos como las verduras verdes, la mayor¨ªa de las frutas, zanahorias crudas, frijoles, alubias, garbanzos y lentejas. A partir de 70, se considera que un producto es considerado como un alimento con IG alto, mientras que es bajo si su IG oscila entre 1 y 55.