Estos son los alimentos t¨ªpicos en supermercados espa?oles que contienen la ¨²ltima tendencia: polvo de gusano
La Uni¨®n Europea busca nuevas fuentes de prote¨ªna y los insectos se convierten en una de las principales opciones.
La Comisi¨®n Europea aprob¨® el pasado mes de enero el uso de polvo de gusano de la harina, tratado con luz ultravioleta, como nuevo alimento. Los fabricantes podr¨¢n emplear seg¨²n las reglamentaciones del sistema de salud de la UE, un 4% de esta prote¨ªna sostenible en productos como pan, queso y pasta, alimentos que comemos pr¨¢cticamente todos los d¨ªas, como parte de una estrategia para reducir el impacto ambiental sobre el sistema alimentario de los ciudadanos. De acuerdo con el reglamento de la Comisi¨®n, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) evalu¨® detenidamente los componentes de este nuevo ingrediente para asegurarse de que cumple con todos los est¨¢ndares de seguridad alimentaria de la Uni¨®n Europea.
Un polvo tratado con rayos UV
Este polvo se obtiene a trav¨¦s de las larvas enteras de Tenebrio Molito, mediante un procedimiento en el que se utiliza un tratamiento con rayos UV. Este ingrediente en forma de polvo se puede utilizar en varios alimentos como el pan, queso, pasteles o productos elaborados a partir de pasta, al igual en patatas y verduras. El proceso de producci¨®n consta de tres fases principales; En primer lugar, se realiza tratamiento t¨¦rmico para eliminar cualquier pat¨®geno en forma de microorganismo, seguidamente se somete una exposici¨®n a la radiaci¨®n ultravioleta como medida de seguridad adicional y por ¨²ltimo, se lleva a cabo la molienda del insecto, d¨®nde se produce un polvo fino apto para el consumo humano.
Ahora bien, las autoridades sanitarias han advertido que las personas que sean al¨¦rgicas al marisco pueden tener reacciones al¨¦rgicas cruzadas, dado que las prote¨ªnas de los insectos comparten similitudes estructurales con las de los crust¨¢ceos. Por tanto, la Comisi¨®n Europea ha implementado una serie de patrones y reglamentaciones en su producci¨®n y distribuci¨®n, con el objetivo de expresar transparencia en su etiquetado, d¨®nde cada consumidor pueda saber a ciencia cierta qu¨¦ es lo que contiene y lo que puede producir. De esta manera y atendiendo a la normativa europea, todos los productores deben indicar claramente en el envase que el producto contiene polvo de gusano de la harina.
?D¨®nde se puede encontrar este polvo de gusano?
Este nuevo ingrediente supone una alternativa a la prote¨ªna y seg¨²n que alimentos, puede suponer una opci¨®n efectiva. Por ejemplo, en el caso del pan y los productos horneados, el polvo de gusano mejora el valor nutricional y reduce la necesidad de otras fuentes de prote¨ªnas m¨¢s contaminantes. En los productos l¨¢cteos, tambi¨¦n aporta algunos beneficios, ya que por ejemplo en quesos tipo crema o de untar, el polvo de gusano aporta mayor sabor. Lo mismo ocurre en el caso de las verduras o la pasta.
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