Esto es lo que dicen del azafr¨¢n espa?ol en una tienda de Dub¨¢i
En el mercado de especias de Dub¨¢i, conocido como Dubai Spice Souk, una tienda cataloga el azafr¨¢n espa?ol como el tercero mejor del mercado en cuanto a calidad.
No es casualidad que al azafr¨¢n se le llame ¡°oro rojo¡±. Adem¨¢s de su alto precio, unos 6.000 euros por kilo, y su laborioso y artesanal proceso de producci¨®n, esta especia milenaria es sumamente improductiva en t¨¦rminos de cantidad por flor. Se obtiene de los estigmas de la flor Crocus Sativus, una planta que florece en oto?o y requiere condiciones espec¨ªficas para crecer. Y en este contexto, Espa?a es uno de los principales productores de azafr¨¢n del mundo, solo por detr¨¢s de Ir¨¢n e India.
Esto es bien sabido en Dub¨¢i, concretamente en el Dubai Spice Souk, important¨ªsimo mercado de especias internacional. All¨ª, el influencer gastron¨®mico, Alexander Debare, con m¨¢s de 150.000 seguidores en TikTok, visit¨® una tienda en la que resaltaban la calidad del azafr¨¢n espa?ol. En un video publicado en la mencionada red social, que acumula casi 30.000 likes, un tendero dubait¨ª muestra a la c¨¢mara los tres mejores crocos del mercado: en primer lugar el iran¨ª (con m¨¢s del 80% de la producci¨®n mundial), en segundo el indio, y el tercero el nuestro.
@alex.debare Who has best saffron in Dubai? #alexdebare #dubai #abudhabi #saffron
? original sound - Alexander E Debare
De Castilla-La Mancha a Dub¨¢i: las caracter¨ªsticas del azafr¨¢n espa?ol
La comunidad castellanomanchega cuenta con la insignia de Denominaci¨®n de Origen Protegida en este asunto. Con una tradici¨®n milenaria, gracias a la influencia ¨¢rabe, y unas condiciones climatol¨®gicas id¨®neas para su producci¨®n, el azafr¨¢n de esta regi¨®n es uno de los mejores del mundo debido a color intenso, aroma profundo y m¨¦todo de producci¨®n artesanal.
Y es que para cultivar esta especia se necesitan suelos calizos y bien drenados con inviernos fr¨ªos y veranos secos, caracter¨ªsticas que re¨²nen los campos manchegos. Adem¨¢s el proceso de cosecha es de los m¨¢s artesanales, pues cada hebra de azafr¨¢n se selecciona manualmente para asegurar que s¨®lo los filamentos puros, aquellos que dan el aroma y el sabor, lleguen al mercado
¡°El azafr¨¢n espa?ol es m¨¢s intenso en sabor y m¨¢s polvoriento en cuanto a espesor. El kilo est¨¢ a 3.817 euros.¡±, comenta el tendero en el v¨ªdeo de Tiktok.
?Por qu¨¦ es tan caro el azafr¨¢n?
El azafr¨¢n tiene una muy baja productividad por flor. Cada una de ellas produce s¨®lo tres hebras, por lo que, aproximadamente, se necesitar¨ªan 150.000 flores para obtener un solo kilo de la especia. Adem¨¢s, la cosecha y el desbriznado son tareas que requieren mucha precisi¨®n y tiempo, lo que encarece los costes. Por tanto, en vista de los astron¨®micos precios que se manejan en el mercado, algunos productores recurren a pr¨¢cticas fraudulentas para generar m¨¢s beneficios.
Una de ellas es el uso, o m¨¢s bien la mezcla, con la denominada ¡±flor amarilla¡±. Esta suele derivar del propio Crocus Sativus, ya que adem¨¢s de los tres estigmas rojos, la parte utilizada como especia, la flor tiene un estilo amarillo claro o anaranjado que no tiene las mismas propiedades, y que carece de las cualidades caracteristicas del azafr¨¢n. Esta variante se usa para dar m¨¢s peso al producto sin aportar sabor ni aroma.
Este es s¨®lo un ejemplo de c¨®mo hacer ¡°la trampa¡± en la producci¨®n y abaratar costes ganando los mismos o m¨¢s ingresos. Al fin y al cabo, el azafr¨¢n, como pr¨¢cticamente producto de lujo en el mercado gastron¨®mico, es susceptible tambi¨¦n a falsificaciones que pueden afectar considerablemente al resultado final.
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