Este es el declarado ¡°queso m¨¢s peligroso del mundo¡±: el gobierno lo considera ilegal desde 1962
T¨ªpico de Cerde?a (Italia), el casu marzu es preparado con leche de oveja. Durante su elaboraci¨®n, se utilizan larvas de la conocida como ¡®mosca del queso¡¯ (Piophila casei).
Peculiar y caracterizado por la controversia generada a causa de su elaboraci¨®n. El queso ¡®casu marzu¡¯, consumido en la isla de Cerde?a (Italia), no deja indiferente a nadie. En sardo, su traducci¨®n literal no es otra que ¡®queso podrido¡¯.
Su preparaci¨®n es el aspecto m¨¢s pol¨¦mico de este producto l¨¢cteo, cuya comercializaci¨®n est¨¢ prohibida en varios pa¨ªses de Europa. Preparado con leche de oveja, durante su elaboraci¨®n se introduce la conocida ¡®mosca del queso¡¯ (Piophila casei), as¨ª como sus larvas, introducidas deliberadamente en el producto l¨¢cteo. Un acto que favorece no solo su fermentaci¨®n, sino tambi¨¦n la descomposici¨®n de sus grasas.
Un proceso de fermentaci¨®n que culmina tras 90 d¨ªas, momento en el que el queso est¨¢ listo para consumir. El resultado, un queso con un sabor intenso y en cierto modo, picante, que tambi¨¦n destaca por su acidez. Respecto a su consumo, mientras la mayor¨ªa de consumidores apartan las larvas antes de degustar el queso, otros se las comen.
Adem¨¢s, otro de los aspectos a tener en cuenta es el hecho de consumir el queso con las larvas vivas. Es decir, en caso de encontrarnos los gusanos muertos, el producto no es apto para consumo. Su venta est¨¢ prohibida en Italia desde 1962, debido a que su producci¨®n no cumple con los est¨¢ndares y normas sanitarias vigentes en dicho pa¨ªs.
Pese a ello, no es el ¨²nico queso de estas caracter¨ªsticas elaborado en Europa. Destacan otros que, en su caso, son elaborados con ¨¢caros. Es el caso del queso alem¨¢n milbenk?se, o del franc¨¦s mimolette. En territorio italiano, tambi¨¦n hay otros como el furmai nis, en la Emilia-Romagna, o el bross ch¡¯a marcia, en la regi¨®n de Piamonte.
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