El truco de un chef finland¨¦s para cocinar bien la carne picada: ¡°A menos que la quieras cocida...¡±

La carne picada destaca por su versatilidad a la hora de preparar nuestros platos. Ya sea para hamburguesas o para hacer alb¨®ndigas, es fundamental acertar con su cocci¨®n para obtener un buen resultado. Sobre c¨®mo cocinar la carne, se pronuncio el chef finland¨¦s Risto Mikkola.

En una entrevista al medio fin¨¦s Ilhalehti, indic¨® la raz¨®n por la cual se mostr¨® contrario a la manera tradicional de cocinar la carne picada, de forma desmenuzada en la sart¨¦n. ¡°Ev¨ªtala a toda costa, a menos que quieras carne picada cocida¡±. Como alternativa, sugiri¨® cocinar la carne picada tal y como viene envasada, es decir, de forma cuadrada.

¡°Si rompes la carne picada...¡±

¡°Si rompes la carne picada inmediatamente en la sart¨¦n, los l¨ªquidos se escapar¨¢n y la sart¨¦n se enfriar¨¢, y la carne picada no se freir¨¢ bien¡±, sostuvo. Una vez que comienza la cocci¨®n, el chef hizo hincapi¨¦ en no triturar la carne, as¨ª como dorar las dos caras de la carne del mismo modo, reduciendo el fuego de la sart¨¦n, para que haya una fritura uniforme.

Una propuesta que contrasta con la manera m¨¢s habitual de cocinar este tipo de carne cuya cocci¨®n pasa, normalmente, por su desmenuzado en la sart¨¦n. Con esta nueva t¨¦cnica, se evita que la carne quede hervida y est¨¦ mejor cocinada. Destaca por ser un alimento perecedero que se debe consumir en pocos d¨ªas. En su envase aparecer¨¢ la fecha de caducidad, d¨ªa en que se podr¨¢ consumir de forma segura.

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