El truco de la tortilla de patatas del Mercadona: ¡°Mantiene toda su jugosidad¡±
Tras la mezcla en sartenes antiadherentes, se le da un golpe de fr¨ªo para ¡°parar el cocinado¡±. Es el toque maestro.
Mercadona, empresa espa?ola de supermercados fundada en 1977 como cadena de tiendas de ultramarinos y comprada en 1981 por Juan Roig, ha desvelado en redes sociales c¨®mo hace su tortilla de patatas y el truco que emplea en la cocina para mantener ¡°toda su jugosidad¡±.
Por primera vez, y por petici¨®n popular, la entidad valenciana ha mostrado en YouTube el proceso de elaboraci¨®n y el origen de uno de los productos estrella entre sus ¡°jefes¡±, denominaci¨®n utilizada por la compa?¨ªa para hacer referencia a los clientes. Una noticia que ha sido recibida positivamente por toda la sociedad espa?ola.
Procedimiento
El proceso es sencillo. Una vez llegan las patatas a la planta de producci¨®n, son sometidas a un an¨¢lisis en el laboratorio ¡°para comprobar la calidad de los lotes¡±. Acto seguido, se pasan por un t¨²nel de lavado para eliminar el exceso de tierra.
Despu¨¦s, se pelan y se lavan de nuevo para retirar el almid¨®n. En este paso, varios operarios revisan exhaustivamente de que no quede ninguna imperfecci¨®n, cortando por ejemplo las partes negras que puedan quedar. Algo que, la mayor¨ªa de los mortales, tambi¨¦n solemos hacer en nuestros hogares.
M¨¢s detalles
Tras el corte, Mercadona ha explicado que las patatas vuelven a pasar un nuevo control de calidad antes de ser enviadas a las freidoras. Ya fritas, se a?ade la cebolla, si es el caso, y el huevo, y pasan a una fase de reposo para que se impregnen bien los ingredientes.
Despu¨¦s se esparce la mezcla en sartenes antiadherentes para darles forma y tenerlas varios minutos al fuego por cada cara. Es ah¨ª cuando llega el ¡®toque maestro¡¯: se le da un golpe de fr¨ªo para parar el cocinado. De esa manera, ¡°la tortilla mantendr¨¢ toda su jugosidad¡±.
A tener en cuenta
Cabe destacar que Mercadona ha confiado la producci¨®n de la tortilla de patatas que vende bajo la marca Hacendado a su proveedor ¡®Elaborados Naturales de La Ribera del Ebro¡¯, una empresa familiar fundada en el 2006 situada en la localidad navarra de Funes.
Con el vertiginoso crecimiento que se ha producido, basado en una ¡°fuerte cultura de seguridad alimentaria, calidad y de optimizaci¨®n de procesos¡±, la firma tiene capacidad para cocinar hasta 200.000 tortillas al d¨ªa. Un producto que ¡®salva¡¯ el d¨ªa a d¨ªa de muchas personas.
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