El ¡®superalimento vikingo¡¯ lleno de prote¨ªnas se instala en Espa?a

?Es el yogur el alimento m¨¢s vers¨¢til? Vale para el desayuno, para despu¨¦s de almorzar. Tambi¨¦n te lo puedes merendar y comer tras la cena. Guarda similitudes con algunos de los mejores alimentos del universo, como la patata asada de feria, porque le puedes a?adir no s¨¦ cu¨¢ntos toppings y hacer del postre el plato principal. El yogur convierte un guiso de ternera en entrante.

Con el ¨¦xito, al yogur le salieron centenares de competidores. Como si fuera un queso ¡ªno lo es por muy poco¡ª, tiene much¨ªsimas variaciones, tipos, consistencias, intensidades, sabores¡­ El amante del yogur, si es indeciso, cruza el infierno y siente su alma arder en el pasillo de los refrigerados del supermercado. ?Qu¨¦ escoger? Desde hace no muchos a?os se le presenta una nueva opci¨®n. Desde tierras vikingas, llega el Skyr island¨¦s.

El Skyr es un yogur denso, cremoso, parecido al griego o al quark alem¨¢n. Sin embargo, es m¨¢s bajo en grasa que el griego y m¨¢s denso que el quark. Es tambi¨¦n un alimento muy atractivo para deportistas, pues presenta unos 10 gramos de prote¨ªna por cada 100g de producto (se necesitan hasta 4 litros de leche para producir 1 kilo de Skyr) Es saciante, bajo en calor¨ªas y una buena fuente de calcio.

El secreto de este yogur est¨¢ en su elaboraci¨®n. David Cara, copropietario y cofundador de Skyrland, un local de Madrid que vende y prepara estos yogures, explica a AS la receta del Skyr. ¡°Se parte de leche desnatada, se le a?ade cultivos bacterianos para iniciar la fermentaci¨®n y se somete a m¨²ltiples filtrados. Este paso elimina el suero y concentra los s¨®lidos, como prote¨ªnas, dando lugar a una textura espesa y cremosa. Al utilizar exclusivamente leche desnatada, el contenido de grasa se mantiene casi inexistente, a diferencia de otros yogures, sin sacrificar la sensaci¨®n de indulgencia en su consistencia¡±, se?ala a este peri¨®dico en un evento organizado por Bacalao de Islandia y Visit Iceland.

Una receta milenaria

El Skyr se produce en Islandia desde hace unos 1.000 a?os y gracias a sus atractivos ¡ªes sano, tiene muchas prote¨ªnas, poco az¨²car y casi nada de grasa¡ª se ha ido extendiendo por el resto del continente europeo. La historia de este yogur comienza hace unos 1.100 a?os, seg¨²n explica ?sey, uno de los principales productores de Skyr. ¡°Los colonos n¨®rdicos empezaron a llegar a Islandia. Trajeron consigo las habilidades y el conocimiento para producir Skyr. Con el paso del tiempo, los conocimientos y la receta de este nutritivo alimento han desaparecido lentamente en otros lugares de la regi¨®n n¨®rdica. Afortunadamente, la tradici¨®n islandesa de elaboraci¨®n de Skyr ha continuado¡±.

Antes de dar el salto a Europa, lo hizo en Estados Unidos, cuando el island¨¦s Siggi Hilmarsson, que estudiaba en la Universidad de Columbia (Nueva York), se puso a fabricar el yogur porque los de EEUU le parec¨ªan demasiado dulces. En 2006 comenz¨® a venderlo en un mercado local de Nueva York bajo el nombre de Siggi¡¯s y en 2007 atrajo la atenci¨®n de la empresa Whole Foods Market.

En Espa?a ya est¨¢ presente en algunos supermercados y en tiendas como Skyrland. ¡°Aqu¨ª ha crecido en popularidad ante el inter¨¦s por la alimentaci¨®n saludable y las dietas ricas en prote¨ªnas¡±, explica David Cara, que apunta a su car¨¢cter de ¡°superalimento¡± como elemento que lo hace destacar. Cien gramos de Skyr aporta unas 60 calor¨ªas, 0,2g de grasas, 4g de carbohidratos y unos 10g de prote¨ªna.

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