El mejor jam¨®n de Espa?a, seg¨²n ¡®The Times¡¯

Uno de los productos gastron¨®micos por excelencia en Espa?a es el jam¨®n. Como cada situaci¨®n a la hora de decantarse por diversas opciones, cada persona considerar¨¢ de forma objetiva cu¨¢l es el mejor jam¨®n de Espa?a, dentro de la variedad que ofrece la gastronom¨ªa espa?ola. Gracias a la fama internacional del derivado c¨¢rnico espa?ol, desde el diario brit¨¢nico ¡®The Times¡¯ han decidido dedicar un reportaje a una marca de jam¨®n ib¨¦rico, en concreto procedente del municipio onubense de Jabugo, Andaluc¨ªa.

Para realizar su reportaje, se han dirigido hasta la bodega Cinco Jotas, de quienes aseguran que contribuyen a la elaboraci¨®n del mejor jam¨®n espa?ol. Para ello, han contado como anfitri¨®n con el chef extreme?o Jos¨¦ Pizarro, quien es considerado en Londres como uno de los cocineros m¨¢s influyentes despu¨¦s de 25 a?os contribuyendo a la exportaci¨®n de la gastronom¨ªa espa?ola en la capital brit¨¢nica.

En este caso, para ¡®The Times¡¯, el mejor jam¨®n espa?ol es el ib¨¦rico Cinco Jotas.

Ampliar

Elaboraci¨®n

Dentro de su art¨ªculo, destacan por encima de todo la metodolog¨ªa que emplean para su elaboraci¨®n, que no ha cambiado desde 1879. La actividad ganadera de donde procede el ib¨¦rico est¨¢ localizada en las dehesas de Jabugo, situada en Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, lugar donde se ubica la bodega. All¨ª, los cerdos de pura raza se cr¨ªan en libertad.

Despu¨¦s de dos a?os, los cerdos una vez sacrificados, pasan desde el secadero hasta la bodega, no sin antes utilizar aceite para favorecer la conservaci¨®n del mismo en el tiempo. Despu¨¦s, se disponen desde el suelo al techo, donde pueden pasar hasta tres a?os hasta el momento de su comercializaci¨®n y desgustaci¨®n.

¡°Es el mejor. Solo sirvo lo mejor, y esto es lo mejor¡±, asegura Pizarro en el momento de la degustaci¨®n a ¡®The Times¡¯, situaci¨®n que corrobora la periodista brit¨¢nica Rachel Speed al final de su art¨ªculo: ¡°S¨¦ que este es el mejor jam¨®n. Es hora de que el resto del mundo se emocione¡±.