El ex¨®tico plato de carne que com¨ªan los romanos en los banquetes
Se trata del porcus troianus, un cerdo relleno de salchichas con salsas arom¨¢ticas y verduras, cuyo nombre recuerda al del legendario caballo de Troya.
La alimentaci¨®n de los ciudadanos en la Antigua Roma era muy variada y diversa. De hecho, aunque la base de todo se encontraba en productos derivados del trigo, las dietas de las regiones sufrieron modificaciones a lo largo de los siglos y nutrieron de platos especiales a las comunidades locales.
En Hispania, por ejemplo, se fabricaba el garum. Este condimento, elaborado a base de pescado fermentado, se origin¨® en Grecia y Sumeria, pero fue en la Antigua Roma donde alcanz¨® su m¨¢xima popularidad. Principalmente, se empleaba para condimentar o acompa?ar gran cantidad de comidas.
A tener en cuenta
Ahora bien, tambi¨¦n se utilizaba en medicina y cosm¨¦tica. Es m¨¢s, se pensaba que era una de las mejores curas para muchas dolencias -incluidas las mordeduras de perro-, para aliviar la diarrea cr¨®nica y para tratar el estre?imiento. Incluso, se us¨® como ingrediente en cosm¨¦ticos, para eliminar el vello y las pecas no deseadas.
Como ha sucedido en todas las civilizaciones, la comida, los platos y las elaboraciones eran muy distintas dependiendo del estrato social al que perteneci¨¦semos. Y es que la riqueza y el estatus pol¨ªtico eran de primordial importancia en la jerarqu¨ªa social.
El porcus troianus
En su dieta y opulentos banquetes, los romanos disfrutaban de un plato por encima de cualquier otro: el porcus troianus. Se trata de un cerdo relleno de salchichas con salsas arom¨¢ticas y verduras, cuyo nombre recuerda al del legendario caballo de Troya, que estaba ¡°relleno¡± de soldados griegos.
Su preparaci¨®n era extremadamente laboriosa, por lo que se consideraba todo un espect¨¢culo culinario. Cuando se abr¨ªa el cerdo, se desvelaba el relleno que se hab¨ªa escogido para esa ocasi¨®n para sorpresa y deleite de los comensales.
Aspectos destacados
El porcus troianus, cabe destacar, no solo reflejaba la habilidad culinaria del cocinero, sino tambi¨¦n el estatus social del anfitri¨®n del banquete. ?El motivo? Est¨¢ claro: la complejidad y el costo de su preparaci¨®n solo era accesible para los m¨¢s ricos y poderosos de la sociedad romana.
Adem¨¢s del porcus troianus, los romanos com¨ªan otro tipo de carnes, como pavos reales, liebres o flamencos, entre otros. Tambi¨¦n hab¨ªa mariscos y pescados, sobre todo variedades ex¨®ticas como langostas o cangrejos. En ocasiones especiales, el jabal¨ª relleno o lechones asados enteros era algo habitual.
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