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SOCIEDAD

El caf¨¦ que est¨¢ en todos los supermercados, pero no deber¨ªas consumir nunca: est¨¢ prohibido en varios pa¨ªses

Aunque este tipo de caf¨¦ es m¨¢s barato que el natural, tiene un sabor mucho m¨¢s amargo y puede ser perjudicial para la salud.

Aunque los gobiernos de USA y Colombia ya llegaron a un acuerdo, si Trump decide imponer aranceles, los precios del caf¨¦ se ver¨ªan afectados.
Jagadeesh N.VREUTERS

Junto con el agua y el t¨¦, el caf¨¦ es una de las bebidas m¨¢s consumidas a nivel mundial. Su amplia distribuci¨®n, la variedad de preparaciones, la energ¨ªa que ofrece y, por supuesto, su sabor, hacen que millones de personas en todo el mundo beban caf¨¦ de forma diaria. De hecho, es muy probable que alguna vez hayas dicho, o al menos escuchado, frases como ¡°yo hasta que no me tomo un caf¨¦ no soy persona¡±.

Si eres de esos que necesita una dosis de cafe¨ªna para empezar a funcionar, debes saber que hace m¨¢s de un siglo un extreme?o trajo a Espa?a una variante del caf¨¦ que ahora es considerada una modalidad menos sana que el natural que no deber¨ªas a?adir a tu cesta cuando hagas la compra. Se trata del caf¨¦ torrefacto, un tipo de caf¨¦ que incluso est¨¢ prohibido en buena parte del mundo.

Qu¨¦ es el torrefacto

Un industrial extreme?o llamado Jos¨¦ G¨®mez Tejedor observ¨® en una de sus visitas al Caribe a finales del s.XIX que los nativos tostaban el caf¨¦ con az¨²car porque al envolver el grano en una capa de caramelo se conservaba mejor. Al volver a Espa?a, Tejedor modific¨® los bombos de tostaci¨®n de las m¨¢quinas de tueste para que al final del proceso se pudiera a?adir el az¨²car.

En otras palabras, el torrefacto se obtiene al a?adir az¨²car en los granos durante el tostado. El az¨²car se carameliza y hace que el caf¨¦ se conserve mejor, pero tambi¨¦n que sea m¨¢s intenso, tenga un sabor m¨¢s amargo y luzca mucho m¨¢s oscuro y brillante que el natural. Al conservarse mejor, el torrefacto es m¨¢s barato que otro tipo de grano, pero en buena parte del mundo se considera un producto de menor calidad con posibles consecuencias en la salud del consumidor.

Por qu¨¦ no se recomienda

En Espa?a se consumen principalmente tres tipos de caf¨¦: natural, torrefacto y mezcla. La mezcla no es siempre mitad y mitad, sino que se encuentran variedades de 70/30 u 80/20, generalmente siendo el torrefacto la dominante. De las tres opciones mencionadas, el torrefacto es, l¨®gicamente, el que utiliza menos caf¨¦ natural y, por tanto, el m¨¢s barato y, tambi¨¦n, el m¨¢s insano.

El az¨²car a?adido en los alimentos l¨ªquidos es m¨¢s perjudicial, y la combinaci¨®n con la cafe¨ªna a la que muchas personas recurren varias veces al d¨ªa no es del todo recomendable. De hecho, en buena parte de Europa el torrefacto est¨¢ prohibido por ser una variante menos sana del caf¨¦ natural. ?nicamente los pa¨ªses donde primero se populariz¨® su venta (Espa?a y Portugal) y en algunos pa¨ªses latinoamericanos como Argentina, Uruguay o Paraguay se permite su producci¨®n y consumo.

Caracter¨ªsticas del torrefacto

La principal raz¨®n por la que no se recomienda el torrefacto hasta el punto de estar prohibido en muchos pa¨ªses, es que tomarlo en grandes cantidades puede ser perjudicial para la salud. Esto se debe a que el az¨²car a?adido hace que este tipo de caf¨¦ tenga m¨¢s compuestos carbonizados y m¨¢s cantidad de acrilamida, un elemento potencialmente cancer¨ªgeno que se forma cuando ciertos alimentos se exponen a altas temperaturas

Del mismo modo, el proceso de caramelizaci¨®n disimula defectos de granos de caf¨¦ de menor calidad que en el natural se eliminan pero que en el torrefacto se utilizan. A todo esto hay que sumarle el sabor intenso y amargo, que hacen del torrefacto la opci¨®n menos recomendable al buscar caf¨¦ en el supermercado.

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