?C車mo saber si un jam車n es bueno? El truco del color de la pezu?a para saber si es de calidad o no
Como norma general, los jamones de ※pata negra§ hacen referencia a jamones ib谷ricos de extraordinaria calidad. La expresi車n nace de la propia naturaleza del cerdo ib谷rico de raza pura, alimentado con bellotas y pastos naturales.
La expresi車n ※jam車n de pata negra§ es algo que todas las personas hemos escuchado alguna vez en nuestras vidas, sobre todo en el periodo navide?o. Utilizada frecuentemente por la sociedad espa?ola, hace referencia a jamones ib谷ricos de extraordinaria calidad.
Esta frase nace de la propia naturaleza del cerdo ib谷rico de raza pura, que es el animal que proporciona jamones de m芍s destacada calidad y que es alimentado con bellotas y pastos naturales. Por lo general, este cerdo se caracteriza por su pelaje oscuro y su pezu?a negra.
Aspectos a tener en cuenta
Aunque es una buena primera toma de contacto, esta afirmaci車n no siempre se corresponde con la realidad, puesto que hay razas de cerdo como el Duroc que no son ib谷ricos y, sin embargo, tienen la pezu?a de color negro. Otras veces puede ocurrir que estemos ante una pata de jam車n ib谷rico de excelente calidad procedente de un cerdo cuya pezu?a no es de color negro.
Por tanto, a la hora de comprar un jam車n ib谷rico, es importante que estemos bien informados y que sepamos qu谷 estamos comprando en cada caso. Las cosas que debemos tener en cuenta para cerciorarnos de que es una pieza de calidad son:
- Color de la carne. El jamón ibérico tiene un color mucho más rojo que el serrano. Puede tener diferentes tonalidades según si es 50% ibérico o 100%, pero siempre tiene un color rojo vino que lo hace único.
- La grasa. Es otro factor que nos permite identifica si un jamón es de bellota o no. El jamón de bellota tiene menos grasa que un jamón serrano.
- La forma de la pata. En el jamón de bellota, la pata es mucho más larga. También suele ser más estrecha.
- La pezuña. La pezuña del jamón de bellota es negra mientras que la del jamón serrano suele ser blanca.
- El precinto. El precinto del jamón de bellota es negro, mientras que los del jamón serrano suelen ser amarillos o similares.
- Olor. El olor de la carne de un jamón de bellota es mucho más intenso y penetrante que el olor del jamón serrano.
- El peso. En el jamón de bellota, no puede ser inferior a 5 kg, pero los de calidad pueden llegar a pesar entre 7 y 8 kg.
- La curación. El jamón de bellota necesita como mínimo 24 meses de curación. Un jamón serrano requiere de menos tiempo de curación
Otros factores clave
Otro aspecto importante a la hora de comprar el jam車n es el precio. Un buen jam車n es bastante m芍s caro que el jam車n serrano que se vende en muchos supermercados. Adem芍s, ser芍 mucho m芍s caro tambi谷n en funci車n del porcentaje de ib谷rico que tiene.
El ib谷rico 100% siempre ser芍 m芍s caro que el ib谷rico del 50%. La diferencia en el precio se debe, entre otras cosas, a la forma de crianza, la cual es mucho m芍s costosa. La alimentaci車n tambi谷n es m芍s selecta, lo cual va encareciendo el precio.