El pan con m¨¢s ars¨¦nico de los supermercados: caracter¨ªsticas y efectos sobre la salud

?Sab¨ªas que algunos metales pesados como el cadmio, el plomo, el mercurio o el ars¨¦nico se encuentran naturalmente en nuestro planeta? Es m¨¢s, las actividades humanas y nuestro estilo de vida han potenciado que estos metales cada vez est¨¦n m¨¢s presentes en nuestra vida cotidiana.

Su consumo en grandes cantidades, sin duda alguna, puede acarrear problemas para la salud de todo tipo. Por eso, es conveniente tomar precauciones a la hora de elaborar los men¨²s semanales y saber cu¨¢les son los alimentos que m¨¢s contienen.

El arroz destaca por su alto contenido en ars¨¦nico

En concreto, el ars¨¦nico es asimilado por pescados, mariscos y los cereales que m¨¢s agua requieren para su cultivo. Con respecto a los alimentos que m¨¢s contribuyen dentro de la cadena alimentaria a la acumulaci¨®n de este compuesto t¨®xico, cabe destacar el grupo de los cereales y sus derivados, como el pan.

Aunque el pan convencional de trigo no es particularmente rico en ars¨¦nico, es de los que m¨¢s contribuye dentro de la dieta debido a su elevado consumo generalizado. No obstante, el alimento que m¨¢s destaca por su contenido en ars¨¦nico inorg¨¢nico es el arroz en todas sus variantes.

El pan sin gluten

En relaci¨®n con los panes m¨¢s ricos en ars¨¦nico, es conveniente se?alar los que est¨¢n libres de gluten, preparados de forma espec¨ªfica para las personas cel¨ªacas o intolerantes al gluten. ?Por qu¨¦? Est¨¢ claro: no pueden digerir esta prote¨ªna. En caso de ingerirla, suelen tener s¨ªntomas digestivos como dolor de cabeza, diarrea, n¨¢useas e incluso da?o intestinal.

Por tanto, el pan sin gluten solo deber¨ªa consumirse por necesidad. El gran inconveniente de este alimento habitual de nuestras mesas es que muchas veces es elaborado con harina de arroz y sus derivados. De modo que, aunque la prote¨ªna vegetal del arroz no contiene gluten, s¨ª es un alimento rico en ars¨¦nico.

Recomendaciones

Comer sin gluten de forma voluntaria, sin un diagn¨®stico de intolerancia o alergia a esta prote¨ªna, no proporciona ninguna ventaja nutritiva adicional. M¨¢s bien, todo lo contrario: acabamos consumiendo m¨¢s ars¨¦nico del necesario a trav¨¦s del arroz natural, por un lado, y a trav¨¦s de los panes sin gluten -pero elaborados con harina de arroz- por el otro.

Por tanto, en la medida de lo posible, deber¨ªamos reducir el consumo de este pan o alternarlo con otros. Al menos esta es la recomendaci¨®n que han revelado numerosos expertos en los medios de comunicaci¨®n y la Organizaci¨®n de Consumidores y Usuarios (OCU).

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