Abren unas latas de salm車n caducadas desde 1979 y lo que hallan sorprende: ※Lograron encontrar los hu谷spedes adecuados§
Un estudio de la Universidad de Washington ha estudiado qu谷 sucede con latas de salm車n caducadas hace m芍s de cuatro d谷cadas.
Las conservas suelen ser los alimentos a los que todos acudimos ante una urgencia vital. Ya sea por los quehaceres de la vida diaria, que apenas nos dejan tiempo para cocinar, o ante un apag車n como el sufrido hace algunos d赤as en Espa?a, suelen ser la v赤a de escape m芍s f芍cil.
Cuando un alimento de este tipo sobrepasa su fecha de caducidad, que suele ser bastante amplia, lo normal es tirarlo, pero para los cient赤ficos puede ser una gran fuente de informaci車n.
La investigaci車n de la Universidad de Washington
Un estudio de la Universidad de Washington publicado en la revista Ecology and Evolution, ha analizado m芍s de 170 salmones enlatados , procesados ??entre 1979 y 2021, para comprender mejor las condiciones y el entorno del que provienen estos peces.
Para la sorpresa de los cient赤ficos, al abrir una lata de salm車n caducada hac赤a 50 a?os, encontraron un indicador muy positivo. Durante el estudio, los investigadores hallaron anis芍kidos, par芍sitos marinos que, sorprendentemente, estaban perfectamente conservados dentro de algunas latas.
Los anis芍kidos en las latas de salm車n
Lejos de ser una se?al de alarma, los cient赤ficos indicaron que se trata de un indicador biol車gico positivo: ※La presencia de anis芍kidos es una se?al de que el pescado en tu plato proviene de un ecosistema saludable§, explicaba Chelsea Wood, una de las l赤deres del estudio.
Seg迆n los investigadores, como refleja el medio especializado LiveScience, estos par芍sitos pueden detallar incluso los cambios m芍s peque?os de los ecosistemas marinos, adem芍s influir de forma clara en la cadena alimentaria.
Primero son ingeridos por el krill, luego por especies m芍s grandes como el salm車n y terminan su ciclo en el intestino de los mam赤feros marinos. Por lo tanto, la presencia de estos par芍sitos indica la buena salud de los ecosistemas marinos.
※Si no hay un hu谷sped presente (como los mam赤feros marinos), los anis芍kidos no pueden completar su ciclo de vida y su n迆mero disminuir芍§, explicaba Wood. Las 178 latas conten赤an cuatro especies diferentes de salm車n capturadas en el Golfo de Alaska y la Bah赤a de Bristol durante un per赤odo de 42 a?os (1979-2021).
Los gusanos hab赤an aumentado con el tiempo en el salm車n chum y el salm車n rosado, pero no en el salm車n rojo ni en el coho. ※Ver que sus n迆meros aumentan con el tiempo, como sucedi車 con el salm車n rosado y el salm車n chum, indica que estos par芍sitos encontraron los hu谷spedes adecuados y reproducirse", dijo Mastick, otro de los autores del estudio.
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