?Por qu¨¦ la coliflor huele mal?
La investigadora Deborah Garc¨ªa ha explicado a TVE que el olor desagradable de la coliflor cocida viene de un compuesto que se llama glucosinolato, que tiene azufre y que no huele a absolutamente nada cuando est¨¢ cruda.
La coliflor, el br¨®coli o las coles de Bruselas pertenecen al grupo de las br¨¢sicas o cruc¨ªferas, un variopinto n¨²mero de especies que no dejan de reivindicarse como verduras saludables, pero que siguen teniendo mala fama. El mal olor que desprenden al cocerse, particularmente la coliflor, es la principal raz¨®n para que muchas personas las aborrezcan.
La qu¨ªmica e investigadora, Deborah Garc¨ªa, asegur¨® en TVE que el olor desagradable de la coliflor cocida viene de un compuesto que se llama glucosinolato, que tiene azufre y que no huele a absolutamente nada cuando est¨¢ cruda. ¡°En cambio, cuando la cocemos, los glucosinolatos se convierten en otra sustancia que son los isotiocianatos¡±, exhibe.
El ser humano es muy sensible al olor
Estos peque?os compuestos son muy vol¨¢tiles y, en el momento en que cocemos la coliflor, empiezan a volar haciendo que la cocina se inunde de este mal olor. Para combatir esto, Deborah asegura que es conveniente echar un chorre¨®n de vinagre al agua de cocci¨®n, echar algo graso como leche o aceite, o comprarte un buen ambientador.
El ser humano es muy sensible al olor y debemos dar gracias a ello, debido a que hay algunos compuestos sulfurosos altamente t¨®xicos, como los que produce un huevo podrido. Aunque la eficacia de los trucos es m¨¢s bien escasa, s¨ª ayuda a mitigar el aromilla cocer la verdura lo menos posible.
Beneficios de la coliflor
Integrarla en nuestra alimentaci¨®n puede ser muy beneficioso para la salud y se puede hacer de distintas maneras, desde las opciones m¨¢s cl¨¢sicas (hervidas, cocidas al horno, al vapor o salteada) a otras menos usuales (en crudo o hacer harinas con ella).
La coliflor contiene vitamina A, vitamina C y vitamina del grupo B. Tambi¨¦n aporta betacaroteno, ¨¢cido cafeico, ¨¢cido cin¨¢ico, rutina y quercitina. Estas sustancias ayudan al sistema inmunol¨®gico para protegerlo de las radicales libres responsables del envejecimiento y la aparici¨®n de enfermedades graves.
Adem¨¢s, es muy baja en calor¨ªas pero aporta vitaminas y prote¨ªnas. La coliflor apenas tiene 27 calor¨ªas por cada 100 gramos y, sin embargo y a pesar de un aporte cal¨®rico bajo, tiene: casi 2.5 gramos de prote¨ªnas, muy poca grasa y una buena dosis de vitamina C, vitamina A y vitamina B3.