Mark Sansom, el hombre que trabaja visitando los mejores bares del mundo

Mark Sansom (Londres, 38 a?os) es el director creativo de The World¡¯s 50 Best Bar, una empresa que selecciona cada a?o los mejores bares y restaurantes del mundo. Publica desde 2009 un r¨¢nking con los mejores locales de bebidas del planeta con la ayuda de 650 expertos de todo el globo y define su trabajo como ¡°el mejor del mundo¡±, seg¨²n explica en una entrevista para El Pa¨ªs.

¡°Yo iba para jugador de rugby profesional, pero tuve una lesi¨®n. As¨ª que curs¨¦ literatura inglesa, luego hice un m¨¢ster en periodismo, trabaj¨¦ en el sector editorial y despu¨¦s para la revista Men¡¯s Health. Tambi¨¦n fui editor de Food & Travel, que es la publicaci¨®n dedicada al mundo de la gastronom¨ªa m¨¢s grande del mundo, durante seis a?os¡±, indica Sansom. Adem¨¢s de ser el cerebro creativo, es el maestro de ceremonias de la velada en la que se revela la lista cada a?o.

¡°The World¡¯s 50 Best Bars es la noche del a?o m¨¢s prestigiosa y esperada de la industria de las bebidas, que re¨²ne a los mejores talentos de cocteler¨ªa de todo el mundo, con una cuenta regresiva en vivo de la lista que culmina con el anuncio de The World¡¯s Best Bar¡±, describe la web de la empresa.

Este 2022 ha escogido la cocteler¨ªa de un bar de Barcelona, el Paradiso, como la mejor de todo el mundo, un ¡°majestuoso bar de madera curvado estilo Dal¨ª [...] el mejor bar del mundo de 2022, patrocinado por Perrier¡±, explica The World¡¯s 50 Best Bar. Tras el Paradiso, la organizaci¨®n ha premiado al Tay¨¥r + Elementary (Londres), al Sips (Barcelona), a la Licorer¨ªa Limantour (Ciudad de M¨¦xico) y al Little Red Door (Par¨ªs). Tres de los bares del top 10 de este a?o se encuentran en Barcelona, los dos anteriores y el Two Schmucks.

?Qu¨¦ es lo m¨¢s importante para un bar?

¡°Es el primer a?o que salimos del Reino Unido desde 2012. ?Por qu¨¦ Barcelona? Es una ciudad cosmopolita, bartenders de todo el mundo trabajan aqu¨ª o se re¨²nen aqu¨ª, as¨ª que Barcelona es imbatible en ese aspecto. Adem¨¢s, normalmente lo hac¨ªamos en diciembre en Londres y puedes imaginarte el puto fr¨ªo¡±, se?ala Sansom entre risas.

?Qu¨¦ es lo m¨¢s importante para ofrecer un buen servicio? El ingl¨¦s lo tiene claro: ¡°Tanto en lo personal como en lo profesional, es muy importante no ser barato. La clave es invertir a todos los niveles. Yo lo he hecho y mi organizaci¨®n tambi¨¦n. El tama?o del equipo es grande, y cuando lo haces bien, m¨¢s y m¨¢s gente quiere estar a tu lado: bares, patrocinadores, etc¨¦tera. Si empiezas con calidad, acabas con calidad¡±. Sansom cree que su truco es ¡°ser una marca superpemium¡±, lo que hace que el p¨²blico los vea ¡°como Gucci¡± en el sector hostelero.

Pero para el ingl¨¦s, la clave para que tu negocio prospere es, sin duda, el trato al cliente: ¡°Ahora bien, si me preguntas qu¨¦ deber¨ªa hacer alguien para entrar en esta lista, esto es lo que creo: c¨¦ntrate en la hospitalidad, en el factor humano. Puede ser que tus c¨®cteles no me gusten o me importen un comino, pero si me lo paso bien voy a volver. Un mill¨®n de veces¡±, asegura en la entrevista.

¡°Lo primero que le dir¨ªa a alguien que quiera seguir mis pasos es que se mantenga lejos del periodismo. Lo siento, no es nada personal, me encantaban las revistas, adoro el papel, sentirlo en los dedos, pero mantente lejos del periodismo. Conoce a tanta gente como puedas, viaja tanto como puedas, busca el coraz¨®n de lo quieres hacer, bebe, come, eng¨²llelo. ?Abrir un bar? ?Para qu¨¦ mierda iba a hacer eso?¡±, concluye entre risas.