Francia aconseja comer menos de 150 gramos de embutidos a la semana por riesgo de c¨¢ncer
La Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de los Alimentos pide la reducci¨®n de nitritos y nitratos en charcuter¨ªa y presentar¨¢ un plan junto al ministerio de Agricultura.
La Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de los Alimentos de Francia (Anses) aconseja consumir menos de 150 gramos de charcuter¨ªa a la semana para limitar la exposici¨®n a los nitritos y a los nitratos, teniendo en cuenta la relaci¨®n demostrada entre estos elementos y el riesgo de desarrollar c¨¢ncer colorrectal.
Los nitratos y nitritos se a?aden normalmente a la charcuter¨ªa para evitar que algunas bacterias se desarrollen en el alimento y provoquen otras enfermedades en el cuerpo humano como salmonelosis, listeriosis o botulismo. La Anses public¨® la recomendaci¨®n este martes para hacer un uso de los qu¨ªmicos ¡°tan bajo como sea razonablemente posible¡±.
Seg¨²n Anses, m¨¢s de la mitad de los nitritos ingeridos por la poblaci¨®n proceden del consumo de charcuter¨ªa y dos tercios de los nitratos de otros productos vegetales, en particular hortalizas en las que se come la hoja, como la ensalada y la espinaca.
#Nitrates & #nitrites dans l¡¯alimentation : quels sont les risques pour notre sant¨¦ ?
— Anses (@Anses_fr) July 12, 2022
Retour sur notre derni¨¨re expertise, o¨´ nous faisons le point sur les connaissances et proposons des leviers d¡¯action pour diminuer notre exposition ? pic.twitter.com/0mWwJv3z3d
La Agencia no proh¨ªbe el uso de los nitratos y nitritos, solo pide su reducci¨®n ¡°con la condici¨®n imperativa de tomar medidas para controlar el riesgo de contaminaci¨®n¡± por las bacterias mencionadas. Para ello, Anses ha propuesto una serie de ideas para rebajar los niveles de qu¨ªmicos en los embutidos.
¡°Control estricto¡± en el jam¨®n curado
Por ejemplo, que la fecha de caducidad del jam¨®n cocido se anticipe para compensar la disminuci¨®n de los nitritos. O, en el jam¨®n curado, realizar un ¡°control estricto¡± de la sal y de la temperatura en las diversas etapas de tratamiento y secado.
Tambi¨¦n pide que se modifiquen algunas pr¨¢cticas agr¨ªcolas como la aplicaci¨®n de fertilizantes y el vertido de purines, ya que contaminan con nitratos las capas fre¨¢ticas de las que sale el agua para beber. Tampoco recomienda el uso de extractos vegetales que algunos fabricantes utilizan como sustitutos de los nitritos en realidad no constituyen en realidad una alternativa, ya que ¡°contienen nitratos y nitritos escondidos¡±.
Estas recomendaciones est¨¢n relacionadas con un ¡°plan de acciones coordinadas¡± que plantear¨¢n los ministerios de Sanidad y Agricultura para alcanzar ¡°la reducci¨®n o la supresi¨®n de la utilizaci¨®n de aditivos nitrogenados en todos los productos alimentarios donde eso es posible sin impacto sanitario y lo m¨¢s r¨¢pidamente posible¡±.
En concreto, antes de que acabe este mes de julio se reunir¨¢ a los responsables t¨¦cnicos de los sectores implicados y en oto?o se presentar¨¢ al Parlamento una serie de actuaciones.
