Las principales setas comestibles de Espa?a
La recogida de setas y su posterior consumo goza de una gran afici¨®n pero es una actividad que puede entra?ar riesgos para la salud. Siempre conviene tomar precauciones, informarse con expertos y ante la duda, nunca consumir los hongos sospechosos.
Marasmius oreades (Senderuela)
Esta seta se encuentra todo el a?o menos en invierno, salvo en climas templados. Es f¨¢cil verla en dehesas, prados y lugares con cantidad de hierba. Suelen crecer en grupo o formando c¨ªrculos. El sombrero acampanado tiene entre 1 y 5 cent¨ªmetros de di¨¢metro con color crema, el pie es estrecho y mide de 3 a 6 cent¨ªmetros. La carne es dulce y desprende un olor a almendras. Hay que tener cuidado para no confundirla con la seta M. collinus Singer, que es t¨®xica. En caso de duda consultar siempre con expertos.
Hydnum repandum (lengua de gato, lengua de vaca o gamuza)
Podemos disfrutar de esta seta desde el final del verano y durante todo el oto?o. Crece en bosques con suelos ¨¢cidos o mixtos. El hongo presenta un sombrero duro y con carne que mide entre 6 y 14 cent¨ªmetros de di¨¢metro con aspecto irregular. Cuando es m¨¢s joven tiene un color m¨¢s blanquecino, a medida que va creciendo se va volviendo anaranjado. Su sabor es amargo y picante, siendo m¨¢s intenso cuanto m¨¢s maduro es. Es comestible cuando es joven y hay que tener en cuenta varias acciones a la hora de cocinarlo para disminuir ese amargor y no tener una mala digesti¨®n.
Pleurotus ostreatus (seta de ostra, champi?¨®n ostra o g¨ªrgola)
Este hongo lo podemos ver todo el a?o, sobre todo en zonas templadas. Lo encontramos en el bosque donde crece de forma natural en tocones o troncos de maderas blandas como las hayas, los sauces o los chopos. El sombrero de color gris o azulado puede medir de 5 a 20 cent¨ªmetros de di¨¢metro y crece con el pie hacia un lado y junto a otros ejemplares. La carne es firme y de sabor agradable en setas j¨®venes.
Agaricus campestris (champi?¨®n de prado, hongo campesino o seta campesina)
El champi?¨®n silvestre crece de primavera a oto?o en zonas herbosas y prados. El sombrero de color blanco mide entre 6 y 10 cent¨ªmetros de di¨¢metro y el pie es corto y grueso. La parte inferior del sombrero pasa del color rosa al chocolate. La carne es firme de sabor dulce y agradable olor.
Amanita caesarea (oronja, amanita de los c¨¦sares o huevo de rey)
La oronja crece entre el verano y el oto?o. La encontramos en terrenos sil¨ªceos y bosques aclarados, principalmente bajo encinas, casta?os, robles y alcornoques. De sabor y olor agradable que se puede comer hasta crudo. El sombrero de color naranja puede medir entre 8 y 20 cent¨ªmetros de di¨¢metro y el tallo y las l¨¢minas son de color amarillo. Cuando empieza a crecer tiene el aspecto de un huevo de gallina. Como con todas las setas, hay que tener cuidado con aquellas que se le parecen como la Amanita muscaria.
Boletus edulis (hongo blanco o seta calabaza)
Esta seta se encuentra en los bosques de ¨¢rboles de hoja caduca y bosques de con¨ªferas desde el final del verano hasta el final del oto?o. El sombrero y el pie pueden medir entre 7 y 20 cent¨ªmetros de di¨¢metro. Tiene un color que var¨ªa seg¨²n va creciendo, cuando es joven es blanquecino y va pasando a pardo y marr¨®n a medida que envejece. Es un hongo muy cotizado en la gastronom¨ªa por su sabor dulce y por su textura.
Pleurotus eryngii (seta de cardo)
La seta de cardo se encuentra de forma silvestre en el hemisferio norte. Crece en oto?o (y en primavera cuando ha sido lluviosa y c¨¢lida) asociada a otras plantas del entorno, sobre todo al cardo corredor (Eryngium campestre). De colores pardos desde el crema hasta el marr¨®n tiene un sombrero convexo y circular que puede medir 8 cent¨ªmetros de di¨¢metro. El tallo es grueso y corto y de color blanquecino. Su sabor es dulce y agradable.
Tuber M¨¦lanosporum (trufa negra o trufa de P¨¦rigord)
La trufa negra se encuentra bajo el suelo en simbiosis con las ra¨ªces de robles, encinas y avellanos, principalmente, de los bosques del sur de Francia, Espa?a e Italia. Este hongo desprende unas sustancias que hacen que no crezca hierba cerca de donde est¨¢n enterrados. Es de forma rugosa con color oscuro tirando a negro. Puede medir de 3 a 12 cent¨ªmetros de di¨¢metro. Se reproduce en primavera, en verano y oto?o, crecen y maduran. Por su especial sabor est¨¢ muy cotizada en la gastronom¨ªa mundial.
Cantharellus cibarius (rebozuelo, anacate o chantarela)
El robezuelo crece en zonas templadas, a la sombra, en suelos ¨¢cidos de con¨ªferas y de ¨¢rboles planifolios como los robles, encinas y alcornoques mediante simbiosis con sus ra¨ªces. Seg¨²n el lugar se pueden encontrar desde verano hasta oto?o. El sombrero tiene forma de copa y puede llegar a medir entre 6 y 10 cent¨ªmetros de ancho, y de alto, entre 5 y 10 cent¨ªmetros. El color var¨ªa seg¨²n la localizaci¨®n entre amarillo blanquecino hasta el naranja. Tienen un sabor y aroma parecido al albaricoque.
Lactarius deliciosus (n¨ªscalo, m¨ªzcalo, robell¨®n o reboll¨®n)
El n¨ªscalo crece en zonas de pinares y bosques mixtos de zonas templadas. Se encuentra principalmente en oto?o. El sombrero, de color anaranjado con c¨ªrculos conc¨¦ntricos en tonos rojizos, tiene un di¨¢metro de entre 4 y 16 cent¨ªmetros. El pie es corto y algo ahuecado, del mismo color anaranjado. De carne firme tiene un olor dulce y el sabor var¨ªa en funci¨®n del tipo de terreno. Es una seta muy apreciada en gastronom¨ªa.
