El superalimento vegano que ayuda a perder peso
El tofu cuenta con muchos de los nutrientes que demanda nuestro organismo, adem¨¢s de ser eficaz para evitar problemas card¨ªacos.
En una era en la que cada vez tiene m¨¢s importancia el hecho de llevar una vida sana, los conocidos como ¡®superalimentos¡¯ juegan un papel fundamental. Son, en esencia, unos alimentos que cuentan con altos niveles de los nutrientes relacionados a una buena salud y la prevenci¨®n de enfermedades de cualquier tipo, como la diabetes o las enfermedades cardiovasculares. No se debe, en cualquier caso, fiar nuestra alimentaci¨®n ¨²nicamente a ellos, sino que deben servirnos de apoyo.
Uno de estos superalimentos no es otro que el tofu, un alimento vegano de origen asi¨¢tico y que supone una buena alternativa a la carne de origen animal (todos hemos o¨ªdo hablar, en mayor o menor medida, de las hamburguesas de tofu, por mencionar un ejemplo). El doctor Qi Sun, profesor asociado de nutrici¨®n de la Escuela de Salud P¨²blica T.H. Chan de Harvard, en Boston, asegura que se trata de ¡°un alimento muy nutritivo¡±.
Fuente de prote¨ªnas y vitaminas
El tofu, un s¨ªmbolo de la cocina asi¨¢tica, es una pasta s¨®lida 100% vegetal elaborada a partir de la coagulaci¨®n de sales de calcio o magnesio con leche de soja cocida. Su elemento principal, adem¨¢s del agua, es la leche de soja, a la que se le a?aden diversos coagulantes. Conocido tambi¨¦n como cuajada de soja o de jud¨ªas, se puede encontrar en variedades clasificadas en funci¨®n de su contenido en agua.
As¨ª, el tofu m¨¢s ¡®sedoso¡¯ no se prensa, siendo tan espeso como un flan, mientras que aquellas variedades m¨¢s firmes se asemejan mucho a un queso blando. En China, donde pudo surgir sobre el a?o 200 antes de Cristo, presenta otras formas y sabores, como por ejemplo en l¨¢minas y ahumado. Aunque los condimentos que llevan puede variar, ¡°todos caen bajo el paraguas del tofu¡±, asegura el doctor Sun.
A nivel puramente nutricional, media taza de tofu supone 21,8 gramos de prote¨ªnas, 181 calor¨ªas y 11 gramos de grasa, de las que la mayor parte es poliinsaturada. En cuanto a las prote¨ªnas, como dec¨ªamos, es una buena alternativa a la carne animal. Seg¨²n la Asociaci¨®n Americana del Coraz¨®n, el tofu, con sus prote¨ªnas vegetales, ofrece grandes beneficios para la salud del coraz¨®n.
Adem¨¢s de todo esto, el tofu tambi¨¦n tiene los amino¨¢cidos esenciales que requiere nuestro organismo y es rico en minerales y vitaminas como el calcio, hierro y manganeso. Junto con otros alimentos elaborados a base de soja, es una buena fuente primaria de isoflavonas, unas sustancias qu¨ªmicas asociadas a diversos beneficios para la salud.
Dos estudios hablan a favor de su consumo
Seg¨²n un estudio dirigido por el propio Sun, en el que participaron m¨¢s de 210.000 trabajadores sanitarios de Estados Unidos, aquellos que com¨ªan al menos una raci¨®n semanal de tofu ten¨ªan un riesgo un 18% menor de sufrir enfermedades card¨ªacas. Otro estudio, publicado en 2021 en el European Journal of Nutrition, revel¨® que quienes no ten¨ªan antecedentes de enfermedades cardiovasculares y tomaban soja cuatro o m¨¢s d¨ªas a la semana ten¨ªan menos riesgo de morir de un infarto que quienes no lo consum¨ªan o lo hac¨ªan con una baja frecuencia.